4인분
90분 이내
중급
재료
- 케이크 재료
-
-
85g
-
옵션
-
60g
-
140g
- 케이크 플라워 1/2컵 재료
-
- 초콜릿 글레이즈 재료
-
-
60g
-
40g
-
40g
-
조리순서
-
STEP 1/17가장 기본이 되는 브라운 버터부터 만들어줍니다. 브라운 버터는 간단하게 버터를 태워주는건데 단맛이나 풍미가 기존 버터랑은 달라서 베이킹에 많이 사용되는 편입니다.
-
STEP 2/17버터를 넣고 녹이다보면 거품이 올라옵니다. 열심히 인내를 가지다보면 곧 거품이 잔뜩 끼어서 이게 무슨 색으로 변했는지 알 수 없어 보입니다.
-
STEP 3/17가만히 냅두면 알 수가 없기에 나무주걱으로 휘적휘적해서 안에 있는 색을 확인해 줍니다. 이 상태에서 불을 끄고 식혀주면 버터 준비는 끝입니다.
-
STEP 4/17버터 식히는 동안 반죽을 만들어 둡니다. 일단 계란을 까서 볼에 넣어줍니다.
-
STEP 5/17설탕과 밀가루를 농도에 알맞게 넣어줍니다.
-
STEP 6/17반죽을 열심히 저어준 뒤에, 중탕 상태에서 반죽을 5분가량 저어줍니다. 중탕해준 뒤에는 어느정도 농도감 있는 반죽이 되는데, 충분히 반죽을 휘핑해서(2배가량) 만들어줍니다.
-
STEP 7/17위에서 만들었던 브라운 버터를 부어주면서 저어줍니다.
-
STEP 8/17케이크플라워 1/2컵(중력분 57g+베이킹파우더3g)을 넣어줍니다.
-
STEP 9/17팬 2개를 겹치고 안에는 버터를 바른 뒤 종이호일로 바닥을 깔아준 뒤 나름 얇게 반죽을 깔아줍니다. 그리고 그릴에 넣고 구워줍니다.
-
STEP 10/173분정도 지나니 반죽이 부글부글거리며 익는것이 보였고, 4분 30초에서 색이 갈색으로 확 변하기 시작했고 5분정도 되면 위 사진처럼 군데군데 색이 진해지는 것이 보입니다. 어차피 오븐이 아닌 그릴이라면 불을 직접 쐬여서 반죽을 익히는 것이기 때문에 수시로 그릴 문을 열어가면서 색 변화를 관찰하는 것이 가장 좋습니다.
-
STEP 11/17이런 식으로 구운 반죽 위에 또 얇게 반죽을 적적 얹어서 또 얇게 펴주고 구워주는 것을 반복을 합니다.
-
STEP 12/17겉으로는 그냥 반죽 구워놓은 것 같이 보이는 케이크가 형성됩니다. 가장 자리는 한번 긁어서 틀에서 잘 빠져나가게 만들어줍니다.
-
STEP 13/17식힘망으로 옮겨 아래에 붙혀놓았던 종이는 버려주고 시원한 그늘에서 말리기 시작합니다.
-
STEP 14/17그리고 마무리 초코를 만들어 줄 차례입니다. 초코+생크림을 넣고 전자레인지에 30초 단위로 나누어서 녹여줍니다.
-
STEP 15/17그 사이에 젤라틴은 찬 물에 불려준 다음에 물기를 꼭 짜주면 왠지 스카치테이프같은 비쥬얼로 나타납니다.
-
STEP 16/17이렇게 녹은 초코+생크림이 준비되었으면 물기를 짠 젤라틴에 따뜻한 물을 넣고 젤라틴을 녹여주고 이 두가지를 섞으면 초콜릿으로 덮어줄 준비는 완료가 됩니다.
-
STEP 17/17반죽을 5번 정도 구워준 후 이위에 만들어둔 초코를 부어줍니다. 취향에 따라 슈가파우더도 뿌려주고 모양낼 민트도 올려줄 수 있습니다.
- 취향에 따라 설탕으로 단맛을 조절하세요.
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,