90분 이내
중급
재료
- 재료
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- 산딸기무스
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판젤라틴2장
- 산딸기쿨러
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조리순서
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STEP 1/6판젤라틴 찬물에 10분정도 불려주세요 냄비에 산딸기퓌레A를 넣어 저어가면서 뜨겁게 데워주세요~
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STEP 2/6판젤라틴을 물기를 꼬옥 짠후에 넣어 섞어주신후에 식혀주세요~ 생크림은 뿔이 서는정도 70~80%정도 휘핑해 준비해주시구요 냄비에 설탕A,물 넣어 불에 올려 1~2분정도 시럽을 팔팔 끓여주세요~
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STEP 3/6흰자가 거품을 올리기 시작하면 흰자에 시럽을 조금씩 부어가며 단단하게 뿔처럼 휘핑해주세요~ 휘핑한 생크림에 이탈리안머랭을 나누어 섞어주시고 산딸기 퓌레를 넣어 섞어주시고 럼도 넣어 섞어주세요~
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STEP 4/6산딸기 무스 완성입니다~ 틀에 시트를 깔아주세요 틀은 취향껏 하트나 동그란틀이나 네모난틀 하셔도 좋아요~~
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STEP 5/6산딸기 무스를 올리고 윗부분을 다듬어 주세요 냉동실에 3~4시간 놓아주세요 냉동실에 꺼내기 10분전에 산딸기쿨리를 만 들어주세요 판젤라틴 찬물에 10분 불려 물기짜주시고 냄비에 산딸기퓌레B,설탕b,물엿을 넣고 저어가며 젤라틴녹을정도까지 뜨겁게 데워주시고판젤라틴 넣어 섞어주신후에 완전히 식혀주세요 산딸기 쿨러 만들기 힘드시면 생략하셔도 좋아요~~ 산딸기무스를 틀 끝까지 채우고 장식해주셔도 된답니다~~
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STEP 6/6산딸기쿨리를 올려 스패튤러로 다듬어주시고 냉동실에 1시간 놓아주신후에 꺼낼때에는 뜨거운수건을 겉면에 대면 무스케이크가 쏘옥 빠진답니다~
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