딸기 가나슈 케이크
케익시트 사이사이에 진한 초코렛이 듬뿍 촉촉한 가나슈 케익에 달콤한 생크림까지! 초코렛듬뿍 딸기듬뿍 넣고 맛있는 딸기가나슈케이크 만들어 보아요.
6인분 이상 
90분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 제노아즈
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- 가나슈
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조리순서
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STEP 1/11계란 전란을 볼에 넣고 휘핑기로 휘핑하다 설탕을 넣고 휘핑해 줍니다.
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STEP 2/11뜨거운 물에 볼을 올려 중탕으로 계속 휘핑해서 연한 미색이 될때까지 휘핑해 줍니다. 이쑤시개를 꽂아 쓰러지지 않을 정도로 휘핑해 주세요.
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STEP 3/11코코아가루와 박력분을 섞어서 체에 두번 이상 쳐서 넣고 가볍게 반죽해 줍니다. 체 두개를 겹쳐서 이중체를 만들어 해봤어요. 이중체를 우리나라에서 파는지 모르지만 이렇게 하면 이중체가 필요 없을듯 합니다.
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STEP 4/11버터를 녹여서 1/4정도의 양을 덜어 내고 섞어준 후 나머지 반죽에 모두 혼합해 줍니다. 유산지를 깔아준 18cm틀에 반죽을 넣고 탕 하고 쳐서 공기를 빼주고 180도로 예열한 오븐에 25분간 구워 줍니다.
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STEP 5/11생크림은 끓기직전까지 데워주고 초콜렛에 넣어 녹여 주며 가나슈를 만들어 줍니다. (저는 볼을 뜨거운 물에 올려 중탕으로 작업 했어요.)
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STEP 6/11식혀서 슬라이스해준 케익시트에 가나슈를 듬뿍올려 바르고 딸기를 올려 줍니다.
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STEP 7/11생크림 휘핑한것도 듬뿍 올려 스크래퍼로 펴줍니다. (저는 가당 생크림을 휘핑해서 레시피에 설탕을 적어두지 않았어요. 일반 생크림을 사용하신다면 생크림을 휘핑할땐 설탕을 20g정도 넣고 휘핑해 줍니다.) 시트를 덮고 다시한번 과정을 반복해서 케익을 만든후에 위에서 지긋이 눌러 줍니다.
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STEP 8/11가나슈와 생크림을 합쳐서 초코크림을 만들어 줍니다.
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STEP 9/11초코크림은 케익 윗면과 옆면에 신속하게 발라 줍니다. 초코크림은 빨리 굳어서 얼른 바르지 않으면 표면이 매끄럽지 않게 됩니다.
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STEP 10/11샌드하고 남은 초코크림을 중탕으로 조금 가열하면 이런 가나슈가 된답니다. 가나슈를 케익에 부워주고 스크래퍼로 발라서 윗면과 옆면을 정리해 줍니다.
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STEP 11/11초코렛 긁게로 초코렛을 긁어서 올려주고 딸기를 올려 장식해 주었어요.
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