갖은 양념을 하여 만드는
우리나라의 조림과는 달리
다시와 설탕,청주,맛술,간장의
심풀한 재료만으로 만드는 일본의 조림요리인
니모노 는
적은 양념으로 재료의 맛을 최대한 살리는 것이 기본 입니다.
이 레시피는
당뇨병이신 저의 어머님도 드실수 있도록
더 연한 맛으로 했고,
설탕의 양을 최소한으로 쓰기 위해서
물엿을 더해서 조절했습니다.
《 만드는 법 》
①무우는 4등분해서 가운데 2토막을 쓴다.
한개의 무우 안에는
그 부위에 따라서 단맛,매운맛이 틀리고
섬유질의 조직도 틀리기 때문에
조림을 할때는 가운데 부분을,
뿌리쪽은 나물이나 저리기로,
그리고 잎이 있던 쪽은 단맛이 제일 강하므로
갈아서
떡이나 우동같이 탄수화물이 많은 음식과 함께 먹으면
소화가 잘됩니다.
②냄비에 물과 다시마를 넣고
그대로 한나절 정도 놔둔 다음
약한불로 은근히 가열하여 끓기 직전에 불에서
내려 놓는다
③1,5센찌 정도의 굻기로 자른다음
칼끈으로 무우의 가운데 에
십자의 칼집을 내어 준다
④큰냄비에 무우와 찬물을 금뿍 넣고 중불로 가열해서
끓기 시작해서 3,4분 쯤 더 끓여서
건져앤 다음 채에 밭혀서 물기를 뺀다.
⑤무우를 삶아 건져낸 물에
곤냑꾸를 넣어서 무우와 같은 방식으로
삶아서 채에 밭혀서 물기를 뺀다
⑥완두콩 껍질은 머리와 꼬리부분,
그리고 줄기를 재거하고
무우와 곤냑꾸를 삶은 냄비에
소금을 한줌 넣고 삶는다
⑦완두콩은 일단 채에받혀서 물기를
뺀 다음 따로 용기에 넣어서 냉장고 안에
넣어서 보관 하다가 다 쓰지 못하겠으면 냉동 해도 됨.
⑧당근은 껍질을 벗겨서
종으로 반을 가른다음 사진처럼 어슷 썰기를 한다
⑨삶은 죽순도 당근과 같은 크기로 썰고
튀긴 두부는 삼각형이되게 썬다
⑪큼직한 냄비에 ④、⑤、⑧、⑨를 골고루 넣고
②의 다시를 자작하게 넣는다
사용하는 냄비의 크기에 따라서 조금 차이는 나겠지만
저는 큰 국자로 7개정도 넣었습니다
⑫청주 3큰술, 맛술 3큰술, 물엿 5큰술, 설탕 1큰술, 간장 5큰술 을 넣고
중불로 가열한다
⑬끓기 시작하면 불을 아주 약한불로 줄이고 뚜껑을 덮어서
약 40분에서 1시간정도 조린다.
40분 조린다음 맛을 보고
필요하다면 설탕과 간장을 더 가하고,
취향에 따라서 무우를 더 물렁하게 가열시간을
조절한다.
⑭접시에 담고 완두콩을 곁들여 낸다.
완성 입니다.
하룻밤 냄비에 그냥 담아두면
다음날은 야채들에 간이 더 잘 배여서
더 맛이좋습니다.
반찬으로 보다는 샐러드 대신으로 식사를 하실때
니모노 부터 드시면
혈당이 천천히 올라가기 때문에
당뇨병이신 분은 물론이고 그렇지 않은분들의
다이어트등, 건강유지에도 많은 도움이 됩니다.
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