봄이 제철인 '죽순손질법 / 죽순삶는법'

봄이 제철인 '죽순손질법 / 죽순삶는법'

통조림으로 나오는 죽순은 사시사철 만나볼수 있지만 역시 음식은 제철에 바로 조리해먹는게 제일 맛있겠죠~ 죽순은 생으로 먹기에는 독성이 있기 때문에 꼭 데치거나 삶아서 먹어야해요 4월~6월사이에 어린순으로 먹을 수 있는 죽순~지금부터 부지런히 먹어야 겠어요.

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STEP 1/10

죽순은 껍질이 벗겨진것은 변색되기 쉽고 오래된것이기 때문에 껍질이 단단하게 붙어있는 죽순을 고르시면 됩니다.
STEP 2/10

껍질이 단단한 싱싱한 죽순을 준비합니다.
STEP 3/10

죽순은 칼을 이용해 반으로 갈라주세요.
STEP 4/10

죽순의 밑둥을 잡고 속껍질부분을 손으로 살짝 눌러주세요.
STEP 5/10

죽순을 살짝만 돌려주시면 겉껍질과 식용가능한 죽순이 쉽게 분리됩니다.
STEP 6/10

칼을 이용해 죽순 아래부분을 다듬어주세요.
STEP 7/10

수분이 잘 스며들어 빨리 익을 수 있게 한번 더 반으로 잘라줍니다
STEP 8/10

죽순아래 뒷부분에 남아있는 겉껍질을 다듬어 마무리해 주세요.
STEP 9/10

준비한 죽순이 잠길정도로 충분하게 쌀뜨물을 넣고 센불에서 팔팔끓기시작하면 중불로 조절해 1시간정도 푹 삶아주세요
STEP 10/10

젓가락으로 눌러서 들어가면 잘 삶아진 것이랍니다. 죽순은 고구마처럼 푹 들어가진 않아요~약간의 힘을 주었을때 들어가면 다 익은거예요.

: 쌀뜨물을 이용해 삶아주시면 죽순의 잡맛을 줄여주고 쌀겨속의 효소가 죽순을 부드럽게 해주는 역할을 합니다.

요리후기2 댓글5

5.00

리뷰별점

금강산도 식후경

리뷰별점

죽순 손질 많이 도움 됬습니다..

2018.05.31 07:25
노란리복

리뷰별점

좋은 정보 고맙습니다

2017.06.01 16:51