6인분 이상
60분 이내
고급
조리순서
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STEP 1/5큰 볼에 물을담고 밀크초콜릿담은 볼을 올려서 주걱으로 저으면서 초콜릿을 녹인다. 처음에 40도 이상 45도정도에서 완전 녹인후(용해), 27도-29도 정도로 차갑게 한다
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STEP 2/5중탕해서 템퍼링을 마친 밀크초콜릿에 끓여서 식힌 생크림을 3회에 결쳐 넣으면서 젓는다.
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STEP 3/5생크림과 잘 섞은 밀크초콜릿에 마지막으로 쿠엥트로를 넣고 핸드믹서를 이용해서 5분이상 섞는다. 되직한 상태가 되면 중단하고 짜주머니에 넣고 짜준다.
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STEP 4/5냉장고에서 꺼낸 초콜릿은 다크 초콜릿에 넣는다. 이때는 반드시 템퍼링한다.
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STEP 5/5초콜릿에 담궜다 꺼낸 것을 슬라이스 아몬드 위에 꺼내놓는다.
초콜릿 맛보장 레시피
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