레몬 쿠키
재료...과자용 밀가루 200g, 버터 100g, 설탕 80g, 베이킹 파우더 1/2ts, 달걀 1개, 레몬 1개, 레몬 액스트랙트 2/3ts, 레몬필 2Ts. |
쿠키 위에 올라 갈 레몬은 잘게 썰어 물 1 : 설탕 1의 시럽에 넣고 조려 식혀 준비.
버터를 실온에 두어 무르게 되면 젓고, 설탕, 달걀, 베이킹 파우더, 레몬필, 레몬 액스트랙트를 넣고 잘 섞은 다음, 밀가루 체에 3번 내린 것을 마지막에 넣어 주걱으로 자르듯이 반죽한다.
랩에 동그랗게 말아 싸서 냉장고에서 5시간 이상 굳힌 뒤(전날 반죽해 하루밤 휴지시키면 알맞다), 일정한 두께로 썰어 레몬 조린 것을 한조각씩 올리고,
180도 예열 오븐에서 12분 굽는다.
레몬향이 감도는 쿠키...
쿠키 위에 올린 조린 레몬에만 신 맛이 살아있다.
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