초급
조리순서
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STEP 1/7곰취는 깨끗하게 씻어서 채반에 밭쳐 물기를 빼주세요.
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STEP 2/7냄비에 간장, 매실청, 물, 피클용 식초를 넣고 팔팔 끓여 주세요. 다시마 육수나 명태 삶은 육수, 마른 표고버섯 육수 등을 이용하시면 더 좋습니다. 전 다양한 향신료가 들어간 피클용 식초를 사용했기 때문에 육수를 별도로 내지 않았습니다.
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STEP 3/7유리밀폐용기를 뜨거운 물에 소독을 해 주세요. 손질한 곰취를 켜켜이 담고 건고추도 넣어 주세요. 장아찌에 말린 홍고추를 넣으면 칼칼한 매운 맛을 더할 수 있습니다.
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STEP 4/7팔팔 끓인 간장물을 곰취에 부어 주세요. 소주도 함께 넣어 주세요.
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STEP 5/7곰취가 뜨지 않게 무거운 접시로 눌러 주세요. 내용물에 간장에 잠기지 않으면 곰팡이가 필 수 있으므로 꼭 눌러 주세요.
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STEP 6/7처음에는 곰취가 간장물에 다 잠기지 않습니다. 그러나 하루정도 지나면 곰취가 간장물에 다 잠기게 됩니다. 꼭 곰취가 간장물에 잠기게 만들어 주세요.
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STEP 7/7저염으로 만들었기 때문에 되도록이면 냉장고에 보관하고 드세요. 3일이 지나면 간장물을 따라내어 다시 끓인 후 식혀서 담아 두세요.
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