홍차가나슈 컵초콜릿

홍차가나슈 컵초콜릿

얼그레이를 더해 가나슈를 만들어서 초콜릿 컵에 채워준 홍차가나슈 초콜릿이예요.

4인분

2시간 이상

고급

서현마미

[더보기] http://blog.naver.com/iddd99

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재료

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노하우

생크림 조리법

조리순서

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STEP 1/9

몰딩용 다크초콜릿을 템퍼링 해주세요.
STEP 2/9

몰드에 템퍼링한 몰딩용 다크초콜릿을 부어주고, 옆면을 톡톡 두드려서 기포를 빼준다음
STEP 3/9

틀을 거꾸로 해서 초콜릿을 비워냅니다.
STEP 4/9

몰드를 잠시 볼 위에 걸쳐 엎어두었다가 바로 해서 윗면을 스크래퍼로 깨끗이 긁어내주세요.
STEP 5/9

초콜릿이 몰드 윗면에 묻어있지 않도록 깔끔하게 긁어주셔야 나중에 잘 떨어져요. 이 상태로 유신지 위에 엎어서 초콜릿이 마르도록 놓아둡니다. 완전히 굳은 후에 틀에서 꺼내야 부서지지 않고 잘 꺼내져요. 굳힌 후에 틀의 뒷면을 보면 초콜릿과 틀이 분리되어 하얗게 보이는데 그때 꺼내시면 되요.
STEP 6/9

홍차 가나슈를 만들어 볼까요? 생크림에 찻잎을 넣고 불에 올려서 끓여줍니다. 가장자리에 기포가 생겨 끓기 시작하면 불에서 내려 그대로 5분정도 두세요.
STEP 7/9

가나슈용 다크초콜릿 130g을 중탕으로 녹여서 체온정도로 식혀줍니다. 그 초콜릿에 생크림을 걸러서 부어주고 부드럽게 섞어주세요.
STEP 8/9

이렇게 홍차가나슈가 완성되면 짤주머니에 넣어서 컵 몰드에 짜주세요.
STEP 9/9

가나슈가 굳으면 맛있게 드시면 되지요~

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초콜릿 맛보장 레시피