Name: 생무화과 타르트
Total time: 120 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 박력분 300g; 버터 160g; 슈가파우더 50g; 계란1개; 럼주 1ts; 계란노른자 3개; 설탕 70g; 박력분 20g; 우유 300ml; 바닐라빈 1개; 버터 15g; 생크림 150g; 설탕 15g; 무화과 5~6개

조리순서

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STEP 1/22

먼저 박력분(300g)과 슈가파우더(50g)을 체쳐서 넣어주시고 버터(160g)은 깍둑썰기로 차갑게 준비해서 스크래퍼등으로 잘게잘게 잘라주세요
STEP 2/22

밀가루+버터의 상태가 요렇게 소보로상태가 되면 가운데다가 계란 1개를 넣어주세요~
STEP 3/22

그리고 계란을 골고루 섞어주시면 반죽은 완성~
STEP 4/22

한덩어리로 뭉쳐진반죽은 비닐이나 랩으로 씌워 냉장실에서 1시간이상 휴지시켜주세요
STEP 5/22

반죽이 휴지되는동안 카스타드크림을 만들었답니다.
먼저 우유 300ml과 바닐라빈 1개를 준비! 바닐라빈은 반을로갈라 칼 끝으로 긁어 빼내주시고 껍질채 우유에 넣고 살짝 데워줍니다
STEP 6/22

계란 노른자 3개와 설탕(70g)은 설탕의 서걱거림이 없을정도로 섞어주세요
STEP 7/22

설탕이 다 섞이면 체쳐둔 박력분(20g)을 넣고 또 잘 섞어줍니다.
STEP 8/22

다 섞이면 대략 요런 정도의 질감이 완성
STEP 9/22

바닐라빈과 껍질을 넣은 우유(300ml)는 약불에 데우고 끝부분이 조금씩 보글보글하면 계란 노른자를 넣어줍니다.
STEP 10/22

우유끝이 조금씩 보글거리면 반죽해놓은 노른자를 넣어주면서 바로바로 거품기로 섞어주세요 그냥 가만히 놔두면 응어리가져서 먹기에 불편하거든요. 카스타드크림은 불에 올린후 재빨리재빨리를 외쳐야합니다..ㅎㅎ
STEP 11/22

노른자를 넣는도중에는 거품기로 계속 섞어가면서 넣어주었구요 노른자를 다 넣은후에는 눌러붙지않도록 실리콘주걱으로 계속 저어주었어요. 노른자가 다 섞이고 살짝 걸쭉해지면 버터(15g)를 넣고 잘 섞어주세요
STEP 12/22

보글보글...
눌러붙지 않도록 계속 섞어주셔야하구요 노른자만 익거나, 응어리지지않도록 재빨리 섞는게 포인트!
STEP 13/22

카드타드크림의 그 걸~~~쭉한 느낌의 크림이 완성되면 불에서 내려 유리그릇에 옮겨담고 막이 생기지 않도록 랩을 크림에 바로 밀착시켜 식혀주세요. 한김식으면 냉장실로 고고씽.
STEP 14/22

이제 카스타드크림도 한김 식혀줘야하니 그동안 타르트지를 밀어줍니당 냉장실에서 휴지시킨반죽은 꺼내 3mm정도 두께로 밀어서 타르트틀에 밀착시켜 씌워주세요.
타르트틀에 확실히 밀착시키지않으면(특히옆면과 밑면이 이어지는부분) 타르트지를 구울때 쪼그라들어요 높이가 낮아진다고하면 이해가 쉽겠죠?
STEP 15/22

밑면과 옆면(화살표있는부분)을 잘 밀착시키지않고 살짝 붕 뜨게 두면 구웠을때 타르트지가 밑으로 쪼그라들어서 높이가 현저히 낮아지게 된답니다....
STEP 16/22

유산지를 씌우고 타르트누름돌이나 팥등으로 눌러서 180도의 오븐에서 12~15분간 구워주세요
오븐
STEP 17/22

그럼 또 타르트지가 식을동안 생크림을 휘핑합니다~ 생크림(150g)에 설탕(15g)을 넣고 거의 100%에 가깝도록 휘핑해주세요.
뭐 그냥 이물질 안들어간 볼을 차갑게해서 생크림도 최대한 차갑게! 해서 휘핑하면 생크림쉽게 만들수있어요~
STEP 18/22

휘핑된 생크림에 만들어식혀둔 카스타드크림을 조금씩 넣고 섞어주세요
STEP 19/22

휘핑된생크림+카스타드크림은 짤주머니에넣어 준비하시고~
STEP 20/22

다 식은 타르트지 위에다가 크림을 쫘악!
STEP 21/22

그리고 무화과는 껍질을 칼로 벗겨준비~
STEP 22/22

시럽(물:설탕 = 2:1로 끓여 식혀서 사용)도 위에다가 발라주면 완성!

: 20cm 원형타르트 2개분

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