중급
재료
- 재료
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- 캐러멜 크림 재료
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조리순서
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STEP 1/7냄비에 우유와 설탕 35g을 넣고 가장자리에 거품이 올라올 때까지 끓이세요.
달걀 노른자와 설탕 25g을 섞고 밝은 상아색을 띌 때까지 거품기로 휘핑하세요.
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STEP 2/7식힌 우유를 절반 정도 붓고 섞으세요.
섞은 우유를 냄비에 붓고 중불에 올리세요.
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STEP 3/7끓어오르기 직전까지 데운 뒤 불에서 내리세요.
생크림은 살짝 자국이 남을 정도로 휘핑하세요.
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STEP 4/7생크림이 담긴 볼에 식힌 5를 체에 거르세요.
휘핑한 생크림과 섞으세요.
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STEP 5/7용기에 담아 반쯤 얼리세요.
아몬드와 호두는 팬에 볶은 뒤 작게 자르세요.
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STEP 6/7팬에 설탕을 넣고 갈색으로 변할 때까지 중불에서 녹이세요.
불을 내리고 뜨거운 생크림을 넣어 캐러멜 크림을 만드세요.
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STEP 7/72/3 정도는 그릇에 따로 덜어두고 나머지 1/3은 잘라둔 아몬드, 호두와 섞으세요.
반쯤 얼린 아이스크림을 포크로 저어준 뒤 2~3시간 마다 꺼내 저어주기를 2번 정도 반복한 다음, 마지막 젓기 땐 캐러멜 크림과 아몬드와 호두를 넣고 섞으세요.
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