메추리알 버섯장조림
입속에서 탱글탱글 굴러가는 메추리알의 특별한 맛... 쫄깃한 새송이버섯의 향... 메추리알 버섯장조림
6인분 이상 
30분 이내 
중급 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/9간장을 사용하지 않고 우동국물 원액을 사용했습니다.
우동국물 원액이 없다면 맛간장을 사용하면 되는데요. 우동국물 원액보다 작은 양을 사용합니다. 맛간장도 없다면 일반 간장으로 마늘을 넣어 조림을 하면 됩니다.
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STEP 2/9메추리알은 팩에서 일일히 꺼내 끓는 물에 넣으면 깨지기 쉽습니다. 냄비에 물이 끓으면 팩과 함께 그냥 넣어주세요.
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STEP 3/91분 정도 시간이 경과 되어 메추리알이 익어갈 무렵에 팩을 건져냅니다. 메추리알이 깨지지 않고 번거로움도 해결이 되는 방법이죠. 끓는 물에 소금을 넣어 삶으면 메추리알이 더 잘 벗겨집니다.
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STEP 4/9새송이버섯은 아기새송이버섯으로 준비합니다.
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STEP 5/9물엿 대신 매실청을 사용했구요. 부엌에서 만병통치약 처럼 사용되는 매실청은 장조림에서도 그 매력을 유감없이 발휘합니다.
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STEP 6/9물과 우동국물 원액. 매실청을 넣어 5분여 정도 끓이면 메추리알이 어느정도 간이 배입니다.
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STEP 7/9새송이버섯을 넣고 다시 한번 조림을 합니다.
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STEP 8/9국물이 자박자박 해지면 불에서 내립니다. 메추리알 조림을 할 때는 저어주는 것 보다는 냄비나 팬을 움직여서 메추리알이 골고루 양념이 배이도록 해야 더 깔끔한 모습의 메추리알 장조림이 된답니다.
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STEP 9/9간장으로 조림을 하면 짙은 색감과 단조로운 맛을 내지만 우동국물 원액으로 조림을 하면 색감도 좋고 깊은 맛까지 느낄 수 있습니다.
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