6인분 이상
2시간 이상
고급
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/8재료를 모두 반죽기에 넣고 반죽기능으로 돌려주세요. 반죽이 완성되면 둥글려서 볼에 담고, 윗면에 랩을 씌운후 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어줍니다.
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STEP 2/8약 45분간 1차 발효를 시켜주세요. 이번 1차 발효는 반죽의 부피가 2배가 좀 안되었다 싶을때까지만 해주었어요.
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STEP 3/8반죽을 이등분해서 하나는 그대로 사용하고, 나머지 한덩어리는 다시 6등분해주었어요. 분할해준 반죽을 중앙으로 모으듯이 접어 공기를 빼준후 가볍게 둥글려줍니다. (분할해준 다른 반죽들도 마찬가지로 해주세요.) 둥글리기 한 반죽 윗면을 비닐로 덮어 실온에서 약 15분정도 중간휴지를 시켜줍니다.
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STEP 4/8식빵틀에 들어갈 큰 반죽을 성형해보아요. 휴지가 끝난 반죽을 거친면이 위로오게 해서 손바닥으로 눌러 공기를 빼주세요. 한쪽의 1/3을 접어 손바닥으로 눌러 공기를 빼주고, 반대쪽도 마찬가지로 해줍니다.
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STEP 5/8그런다음 반으로 접어 이음새를 손끝으로 눌러붙여 주세요.
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STEP 6/8양손으로 가볍게 굴려서 좌우로 넓혀주고 양쪽끝은 약간 가늘게 만들어 줍니다. 마무리해주었던 이음새부분을 위로 놓고 양끝을 접어주세요. 그런다음 반죽을 굴려서 빵틀의 길이에 맞게 해줍니다.
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STEP 7/8성형한 반죽을 틀에 넣어주세요. 원형틀에 넣을 반죽은 다시 단단하게 둥글리기 하면서 공기를 빼주고 팬닝해줍니다. 그런다음 약 1시간 15분~ 1시간 30분정도 2차 발효를 시켜주세요. 반죽의 부피가 2배이상으로 늘어날때까지 발효를 시켜주시면 되요.
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STEP 8/8발효가 끝난 반죽의 윗면에 붓을 이용해 물을 발라주고 토핑용 오트밀을 뿌려줍니다. 수증기를 내둔 220℃의 오븐에 넣어 약 30분정도 구워주세요.
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