초콜릿 무스
완전 달콤한게 입안에서 사르르 녹는 초콜릿 무스. 커피향도 은은해서 밋밋하지 않고 맛이 입체적이랍니다. 냉장하셨다가 드시면 부드럽게 드실 수 있고 얼렸다가 드시면 아이스크림 드시는거 처럼 시원하고 부드러워요. 별다른 틀이 없어도 만들 수 있어서 더 좋답니다.
6인분 이상 
120분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 커피시럽
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조리순서
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STEP 1/9달걀 노른자는 멍울을 풀어 섞은 다음 설탕을 넣고 섞어줍니다. 젤라틴은 찬물에 미리 담궈 불려주세요.
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STEP 2/9A생크림은 따뜻할 정도로만 데워서 준비하여 달걀 노른자에 넣으면서 섞어줍니다. 그런 다음 체에 한번 걸러주세요.
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STEP 3/9젤라틴은 미리 찬물에 5분내외로 불린 다음 따뜻한 상태의 달걀에 넣고 잘 녹여줍니다. 뜨거운물에 불리면 다 녹아버리니깐 찬물에 말랑말랑할 정도로 불려주세요. 혹시 체에거르고 한다고 좀 식어서 잘 안녹으면 젤라틴 넣고 볼을 살짝 따뜻한 물에 받쳐서 녹이시면 됩니다.
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STEP 4/9다크초콜릿은 중탕으로 녹인뒤 살짝 식혀 넘 뜨겁지 않게 준비해서 젤라틴 녹인 달걀을 부어가며 섞어줍니다.
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STEP 5/9B생크림은 70% 정도 휘핑해서 준비하세요. 70%정도면 뿔이 설정도로 단단한건 아니지만 휘핑된 생크림을 떨어뜨리면 섞이지 않고 흔적이 남을 정도입니다. 저는 손거품기로 악에 받쳐서 했더니만 넘 많이 했다능
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STEP 6/9생크림은 1/3씩 나누어가며 초코반죽에 섞어줍니다.
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STEP 7/9카스테라를 썰어 틀에 깔아주세요.
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STEP 8/9뜨거운 물에 미리 섞어둔 커피시럽을 듬뿍 발라주세요. 저는 커피향 좋아해서 그렇게 했는데 싫으시면 그냥 시럽 만드셔서 발라주심 됩니다. 커피 농도도 사실 원하시는 맛대로 타셔도 무관해요. 시럽은 넉넉할수록 좋아요. 빵이 다 흡수해버리거든요.
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STEP 9/9초콜릿 무스를 재빨리 부어서 냉동실에 굳혀주세요. 저는 무스 붓고 중간에 스폰지 넣고 시럽바르고 부어주고 했는데 꿀렁꿀렁거려서 바르기 힘들었지만 커피향도 진해지고 해서 좋드라고요.
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