거피팥 고물 만들기
거피팥고물은 고물의 기본중에 기본이죠~ 떡집에서 각종 단자의 소로~ 바람떡소, 인절미나 팥고물이 아닌 시루떡에~ 그게 바로 거피팥고물이에요~국산 거피팥 구입하셔서 직접 만들어 인절미 만들어서 드시면 우리가족 건강에도 좋겠죠~
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
조리순서
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STEP 1/12바닥이 이렇게 울퉁불퉁한 쌀바가지를 이용하세요~
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STEP 2/12거피팥양의 5배의 불을 부어서 5시간 이상 불려주세요~
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STEP 3/12불린물을 조금 남기고 부어준다음 손으로 박박~문질러줍니다 이렇게 거품이 날때까지 거피를 합니다. 이때 고무장갑을 끼고 하면 더 잘벗겨져요~ 이 물을 그냥 사용하는건 사포닌 성분으로 인해서 미끄럽게 만들어 주기때문에 잘 벗겨져요. 그러니깐 절대 불린 물은 버리지 말고 사용하세요~!!!
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STEP 4/12냉수를 많이 사용해서 바가지를 살살 흔들면서 이렇게 껍질을 걸러냅니다.
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STEP 5/12이렇게 물이 맑고 깨끗해 질때까지~!!! 귀찮아서 덜 헹구면 고물에서 냄새가 나요~
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STEP 6/12체에 1시간 이상 물기를 쫙 빼주세요
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STEP 7/12팔팔~끓는 물에 올려서 쪄줍니다. 약간의 숨구멍을 내주면서 35분~40분정도
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STEP 8/12반드시 찔땐 면보 뚜껑해줍니다~!!! 그래야 뚜껑에 수증기로 인해 생기는 불필요한 수분이 고물로 떨어지지 않아요~ 안그럼 질척한 고물이 된답니다~
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STEP 9/12비린내가 없어지고 구수한 냄새가 나면 손으로 만져봐서 으깨지면 잘 쪄진거에요. 이렇게 뽀~~야면서 분난것처럼 보이면
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STEP 10/12다 져진 고물을 스텐볼에 덜어내서 소금을 넣고 잘 저어줍니다. 소금이 뜨거운 김에 녹을때까지요~
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STEP 11/12소금을 골고루 잘 섞어서 녹인뒤 고운체에 내려줍니다.
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STEP 12/12그럼 이렇게 고운 고물이 완성~!!!
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