4인분
30분 이내
아무나
조리순서
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STEP 1/7재료는 이렇게 준비가 되었어요. 저는 다크 커버쉐 초콜릿을 탬퍼링해서 사용할껀데요. 초보자 분들은 이것보다 코팅초콜릿을 사시면 그냥 녹여서만 쓰시면 된답니다. 가격은 500원정도 비싸지만 편리하게 쓰실수 있어요.
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STEP 2/7커버쉐 초콜릿을 칼로 잘라주세요. 잘게 썰어서 준비해 주시면 됩니다.
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STEP 3/7이렇게 믹싱볼아 담아서 중탕해서 녹입니다.
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STEP 4/7물을 너무 팔팔 끓이지 마시구요 따뜻하게 김이 올라오면 불을 끄고 주걱으로 저어가면서 녹여 주시면 됩니다.
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STEP 5/7커버쉐를 이용하실때 탬퍼링 온도는요. 45도에 녹여서, 28도까지 식히고, 31도서 한번더 녹여주세요. 조금 어렵다구요?? 손에 믹싱볼 바닥을 만졌을때 살짝 뜨겁게 느껴질때까지만 올려서 녹여서 온기가 없어질때까지 식히고, 미지근할정도 다시 녹여주시는건데요. 어려우시다면 코팅초콜릿을 사용하세요. 살짤 따끈한 물에서 중탕으로 녹이기만 하면 끝
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STEP 6/7녹여준 초콜릿을 유산지 또는 테프론시트를 깔고 한작은술씩 떠서 놓습니다.
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STEP 7/7그리고 여러가지 너트를 듬뿍 올려 1시간 가량 서늘한 곳에서 굳혀주면 끝!! 이때 냉장고, 냉동고에서 굳히시면 실온에서 녹아내릴수 있으니 시간이 조금 걸려도 서늘한 곳에서 굳혀주시는게 좋아요.
초콜릿 맛보장 레시피
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