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달콤한 캐러멜시럽과 호두초코칩 캐러멜 비스코티

달콤한 캐러멜시럽과 달콤함이 입안 가득 호두초코칩 캐러멜 비스코티입니다.
6인분 이상 120분 이내 중급
재료Ingredients
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조리순서Steps
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먼저 냄비에 설탕과 물을 넣고 섞은후 중불로 가열해 줍니다. 설탕이 녹아 하얗게 시럽화 되고 가장자리가 옅은 갈색빛이 돌때까지 중불로 가열해 줍니다. 시럽이 끓기 시작하면 생크림을 약한불에 데워 가장자리에 기포가 생길때 까지만 데워 줍니다. 가장자리에 옅은 갈색빛이 조금 더 짙어지면 불을 줄이고 전체적으로 밝은 갈색빛이 돌때까지 시럽을 만들어 줍니다. 시럽이 전체적으로 밝은 갈색빛이 돌면 불을 꺼 줍니다. 끓고 있는 시럽에 데워둔 생크림을 조금씩 붓고 섞어 줍니다. (생크림을 한꺼번에 붓게 되면 끓어 넘치게 되니 조금씩 넣어 주세요.) 시럽과 생크림이 섞어 캐러멜 시럽이 되면 냄비채 한김 식힌후 열탕 소독한 유리병에 넣어 보관 합니다.
계란을 거품기로 풀고 설탕을 넣어 섞어 줍니다. 설탕이 섞이면 캐러멜시럽을 넣고 섞어 체친 가루류를 넣어 줍니다. 반죽이 80% 정도 섞이면 준비한 초코칩과 다진호두를 넣어 반죽해 줍니다. 완성된 반죽은 비닐을 씌워 냉장고에 1시간 정도 휴지시켜 줍니다.
휴지가 끝난 반죽을 덧가루를 뿌려가며 20*12센티와 1.5센티 정도의 두깨로 성형해 줍니다. 170도로 예열된 오븐에 반죽을 25분 정도 구워 줍니다. 1차로 구워진 반죽은 표면에 물스프레이를 한후 8mm정도의 두깨로 잘라 줍니다. 잘라서 팬닝한 반죽은 170도로 예열된 오븐에 앞뒤로 5~7분 사이로 노릇하게 구워 줍니다. 구워진 비스코티는 식힘망에 충분히 식혀 줍니다.

오븐

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