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찬바람 솔솔 불어오면 더더욱 그리워지는 얼큰한 고추장찌개
뿡이

요즘같이 아침저녁으로 부쩍 쌀쌀한 기운이 감돌기 시작하면 부쩍 생각나는 게 하나 있습니다...

고추장 휘휘~~~ 풀어 몇가지 재료들만으로도 얼큰하고 달큰하면서도

입에 쫙쫙 감기는 감칠맛이 참 좋은 고추장찌개가 바로 그것인데요,

특히나 쫀득하게 씹는 그 맛까지 좋은 돼지고기 담뿍 넣고 바글바글 끓인 이 고추장찌개는

어릴적 꼭 찬바람 서늘하게 부는 요맘때쯤이면

엄마가 참 맛깔나게 끓여주셨던 기억이 납니다...^^



고추장찌개에 어떤 주재료를 중심으로 넣느냐에따라 돼지고기고추장찌개가 되기도 하고

참치고추장찌개가 되기도 하고 이밖에도 햄이나 감자, 호박 기타 등등 아무거나 냉장고 사정에 따라

막 때려넣어도 참 맛난 게 바로 이 고추장찌개가 아닐까 싶습니다...

사실 MT나 캠핑가서 남은 온갖 재료들 코펠에 다 때려넣고 오만 숟가락 들락날락 끓여먹던

일명 캠핑찌개나 국적불명의 잡탕찌개(?)의 추억을 기억하시는 분들이라면 이 고추장찌개가

얼마나 은근 감칠맛 도는 지 아실거에요....ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

오늘은 기본적으로 고추장찌개에 들어갈 몇가지의 야채랑 냉동실에서 한창 굴러댕기던

삼겹살이 보이길래 참치 캔 작은 거 하나 같이 후두려 때려넣고

얼큰하면서도 달큰하게 한 번 끓여보았습니다...ㅎㅎㅎ


■주재료

돼지고기 200g, 참치캔 작은 거 하나, 알감자 1개, 애호박 조금,

양파 반개, 대파, 청양고추 조금, 두부 반모(2인 기준)


돼지고기는 보통 기름기가 적은 찌개용 고기가 좋습니다... 후지(뒷다리살)나 목살이 좋지요...^^

함께 들어갈 야채 또한 냉장고 사정에 따라 준비해 보세요....

그래도 뭐니뭐니해도 고추장찌개에는 달큰한 맛 내어 줄

양파랑 애호박이 들어가면 더욱 감칠맛이 돈답니다....




먼저 달군 뚝배기에 기름 살짝 두르고 다진마늘 조금 넣고 양파와 감자를 달달 볶습니다...

재료들에 적당히 기름이 잘 둘러지면 그때가 딱 적당합니다....

이때 호박이랑 청양고추, 대파를 같이 넣지않고 나중에 넣는 이유는 이후에 말씀드리지요^^ㅋ

한껏 기름으로 코팅된 재료들에 멸치육수 자작하게 붓고 한소쿰 끓여냅니다...

감자가 제일 늦게까지 안 익으니까 미리 어느정도는 익혀두는거지요.....^^

그나마도 멸치다시 내기가 귀찮으시면 그냥 물 부으셔도 됩니다...ㅋㅋㅋ





사실 참치면 참치, 돼지고기면 돼지고기 하나만으로도 충분히 고추장찌개의 깊은 맛을 낼 수 있지만

마침 냉동실에 먹다 남아 보관중이던 삼겹살이 조금 있길래

기름 부위 떼어내고 살코기 위주로 같이 넣어보았습니다....

한 입 크기로 오종종하게 썬 돼지고기는 미리 양념을 해서

조물조물 무쳐주면 끓여냈을때 더 맛이 좋습니다...

조물조물 무친 돼지고기를 끓는 뚝배기에 같이 넣어줄거기때문에

아예 고추장찌개 양념장을 같이 만들어 버무려 주면 참 쉽고 간편합니다......

돼지고기에 고추장 2큰술, 고춧가루 반큰술, 국간장 1큰술, 다진마늘 조금 넣고 되직하게 버무려줍니다...



■찌개양념장
고추장 2큰술(시판용), 국간장 1큰술, 고춧가루 반큰술, 다진마늘 반큰술, 후추, 소금 약간, 멸치육수

※이때 고추장은 집고추장보다 시판용 고추장이 훨씬 찌개를 끓였을때

얼큰하면서도 달큰하니 그 맛이 좋습니다...

게다가 시판용 고추장으로 끓여냈을때 고추장찌개의 걸죽하고

입에 쫙쫙~~~ 감기는 특유의 감칠맛도 훨씬 좋지요....






팬에 기름 두르지말고 볶아주세요....

자칫 탈 수 있으니 조심하셔야 합니다...^^




고루고루 고추장양념장 배인 돼지고기를

한창 끓고 있는 뚝배기에 퐁당~~~~~ 넣어주시구요....ㅎㅎㅎ






바글바글 끓는 뚝배기에

미리 준비해 놓은 애호박, 대파(뿌리+잎파리), 청양고추를 넣고

참치캔도 작은 거 하나 따서 같이 넣어주세요.....

감자는 미리 익혀야 속까지 보들보들 익으니까 미리 처음에 넣은거구요,

호박이랑 다른 야채는 조금 설 익은듯 해야 흐물흐물하지않고 아삭한 맛이 훨씬 좋거든요...!!





바글바글 끓기 시작하면 기호에 따라

소금이나 후추로 간을 맞춰주세요....

상에 내어놓기 직전에 두부를 살포시 넣어주시면 완성....^^





아무래도 찌개가 얼큰하고 매콤한거라 같이 곁들이면 더더욱 입맛 돋구워줄

계란말이도 한켠에서 부쳐냅니다......

보들보들 담백하고 고소한 계란말이가 칼칼하고 매콤달큰한 고추장찌개에 더해

그 감칠맛이 훨씬 배가 됩니다...ㅎㅎㅎ







얼큰하면서도 달큰하고 입에 쫙쫙~~~ 들러붙는 감칠맛이 참 좋은 고추장찌개.....

이보다 더 쉽고 간단할 수 있을까요??ㅎㅎㅎ

요즘같이 아침저녁으로 부쩍 서늘한 기운이 도는 날이면 요 맛이 참 많이 그리워지곤해요.....

그것도 엄마가 끓여주신 옛날 그 고추장찌개가 말이지요^^







포슬포슬 으스러지는 보들보들한 감자에, 서걱거리는 아삭한 맛이 좋은 애호박에

쫀득하게 씹히는 돼지고기에, 고소한 참치까지

어느것 하나 부족함없이 듬뿍 뜬 수저 위로 푸짐함이 가득 넘쳐흐릅니다...ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ






찌개에 들어간 재료들이 워낙 고루고루 푸짐해서

이렇게 고슬고슬 갓 지은 뜨거운 밥에 한 술 크게 떠 얹어

슥슥 비벼먹으면 그야말로 환장합니다요...낄낄낄

비가 부슬부슬 내리고 있는 오늘같은 을씨년스러운 날에도

맛있게 얼큰하면서도 감칠맛나게 달큰하면서도,

무엇보다 만들기도 쉽고 재료도 간단한 이 고추장찌개 하나 바글바글 끓여보시는 건 어떨런지요??ㅎㅎㅎ



요리후기1 댓글32
5.00
리뷰별점
  • 햄볶까?
    리뷰별점
    굳굳 덕분에 아주 맛있게 잘 먹었어요
    2018.12.17 21:11
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