2인분
2시간 이상
아무나
재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/8냄비에 우유와 생크림을 붓고 불에 올려 기포가 생길 때까지만 데운 다음 다크 초콜릿을 넣고 섞어줍니다. 기포가 생기기 시작하고 더 지나면 막이 생기니깐 주의하세요.
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STEP 2/8초콜릿이 녹으면 코코아가루를 넣고 잘 섞어둡니다.
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STEP 3/8다른 볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣은 다음 거품을 냅니다. 아이보리색의 뻑뻑한 거품이 날 정도로 3~4분동안 핸드믹서를 이용해서 거품을 내줍니다. 손거품을 하면 시간이 좀 더 걸리니 참고하세요.
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STEP 4/8노른자에 럼을 넣고 초콜릿을 녹여둔 것을 조금씩 부어가며 섞어줍니다. 좀 뒀다고 하더라도 덜 식었을 테니 달걀이 익지 않도록 조금씩 부어가며 재빨리 섞어주세요.
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STEP 5/8약한 불에 올려 끓지 않게 주의하면서 뻑뻑해질 정도로만 데워줍니다.
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STEP 6/8주걱 같은데 뭍힌 것을 그었을때 다시 합쳐지지 않을 정도의 농도까지 데운 뒤 냉장에서 3시간 이상 식혀줍니다.
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STEP 7/8체에 걸러 덩어리를 제거한 뒤 3~4분 동안 잔거품이 일도록 핸드믹서로 저어주고플라스틱 용기에 옮겨 담아 1~2시간 냉동실에서 얼립니다. 체에 걸러주지 않으면 먹는 식감에 이물감이 생긴답니다.
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STEP 8/8반쯤 얼었을 때 꺼내서 포크 등으로 휘저어 공기가 들어가도록 섞은 뒤
다시 냉동실에 1~2시간 둡니다. 냉동실에 넣었다 포크로 섞었다를 두세번 정도 반복해줍니다. 마지막엔 냉동실에 넣고 꽁꽁 얼려줍니다. 휘저어주는 과정을 많이 해줄수록 부드럽게 된답니다. 너무 얼려서 휘저으면 단단해서 잘 안저어지니깐 참고하시구요.
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