4인분
90분 이내
고급
재료
- 슈크레 재료
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- 나빠쥬
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조리순서
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STEP 1/8실온에 보관한 버터에 설탕을 넣고 휘핑해주세요.
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STEP 2/8계란을 넣어주세요.
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STEP 3/8전기휘핑기로 고속 휘핑해서 부드럽게 크림화를 시켜주세요.
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STEP 4/8박력분과 아몬드가루를 함께 채쳐서 넣어주세요.
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STEP 5/8주걱으로 가볍게 섞어준후 바닐라액과 건조 산딸기를 넣어 섞어 주세요. 만든 반죽은 비닐백에 넣어 냉장고에 길게는 세시간 짧게는 한시간 정도 보관해 두세요.
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STEP 6/8타르트링이 있다면 링에 버터를 바르고 반죽을 채워 넣어 주고 없다면 저처럼 15cm 무스링에 반죽을 넣어 윗면을 고르게 펴준후 180~190도 오븐에서 25~30분간 구워 주세요. 진한 황갈색으로 구워졌을때 오븐에서 꺼내 식힘망에 식혀 두세요.
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STEP 7/8생크림에 설탕을 넣어 70%정도 휘핑한후 딸기 퓨레를 넣어 잠깐만 휘핑해서 딸기크림을 만들어 줍니다. 딸기퓨레 만들기- 내열용기에 딸기, 설탕, 레몬즙을 넣고 랩을 씌워준후 구멍을 뚤어주고 전자렌지에 2분간 돌려 주고 딸기과육을 으깬후 다시 2분간 가열해줍니다. 이때 딸기가 끓어 과즙이 넘칠 수 있으니 지켜보면 끓어 넘치치 않게 주의 하세요.
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STEP 8/8식혀둔 타르트에 딸기크림을 바르고 깨끗하게 씻어 물기를 닦아둔 딸기를 올려 주고 딸기크림이 보이지 않도록 딸기를 돌려가며 붙여준후 나빠쥬를 발라 줍니다. 나빠쥬는 내열용기에 살구쨈 1T,물엿 1T,물 1T를 넣어 섞어준후 전자렌지에 30초 정도 가열해서 붓으로 발라주었어요.
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