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크랜베리 푸딩
하늘현민


재료

아몬드 스펀지케이크 재료 달걀 35g, 설탕 23g, 버터 8g, 박력분 23g, 아몬드 가루 10g푸딩액 재료 우유 110g, 크랜베리 원액 15g, 말린 크랜베리 40g, 달걀 55g, 달걀노른자 10g, 설탕 60g 


부재료

크랜베리 소스 재료 : 달걀 25g, 설탕 15g, 크랜베리 원액 15g, 버터 20g


아몬드 스펀지케이크 만들기

1 볼에 달걀과 설탕을 넣고 중탕으로 사람 체온과 비슷한 40℃(양이 적으면 50℃)가 될 때까지 열을 가하면서 설탕이 녹을 때까지 거품기로 젓는다. 불에서 내려 핸드믹서를 이용해 거품을 올린다. 믹서를 들어올렸을 때 반죽 모양이 주르륵 흐르면서 선명한 모양을 남길 정도면 된다.


2 버터도 중탕하여 녹인다.


3 틀에 유산지를 깔고 오븐을 170℃로 예열한다.


4 아몬드 가루와 박력분은 한데 섞어 체에 친다. ①의 볼에 여러 번 나눠 넣으며 나무주걱으로 천천히 섞어서 거품이 꺼지지 않게 한다. 버터를 넣고 가라앉지 않도록 바닥부터 끌어올리며 고루 섞는다.


5 ④의 반죽을 틀에 붓고 윗면을 평평하게 한 후 오븐에 넣어 30분간 굽는다.



6 다 구워지면 틀에서 빼내 식힘망에 올려 식히고 가로, 세로 2cm 크기로 자른다.




7 냄비에 우유를 붓고 80℃까지 데운다.


8 볼에 달걀과 달걀노른자, 설탕을 넣고 거품기로 푸는데 되도록이면 거품이 나지 않게 한다.


9 ②에 데운 우유를 조금 섞은 다음 나머지 우유를 붓고 섞는다. 크랜베리 원액까지 섞은 다음 망이 고운 체에 거른다.


크랜베리 소스 만들기




10 냄비에 크랜베리 원액을 담아 80℃로 데운다. 11 다른 냄비에 달걀과 설탕을 넣고 거품기로 푼 다음 ⑩의 데운 원액을 섞는다.



11 버터를 넣고 소스 농도가 될 때까지 끓인 후 냄비째 찬물에 담가 식힌다.
 
크랜베리 푸딩 완성하기

12 오븐은 160℃로 예열한다.
 
13 말린 크랜베리는 잘게 썰어 팬 바닥에 깔고 ⑥의 스펀지케이크로 윗면을 빼곡히 채운다.
 
14 ⑨의 푸딩액을 붓고 스펀지케이크를 눌러 잘 잠기게 한 후 오븐에 넣어 중탕으로 40분간 굽는다.
 
15 다 구워지면 꺼내어 냉장고에 넣어 식히고 접시에 담아 소스를 뿌린다.
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