3인분
30분 이내
초급
조리순서
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STEP 1/3먼저 다크커버춰 초콜렛을 잘게 다져서 준비 합니다. 다진 초콜렛을 중탕할 볼보다 큰 사이즈의 볼에 넣고 기포가 생겨 끓기 직전의 물에 중탕하여 녹여 줍니다. 처음 초콜렛을 녹일때의 온도는 50도까지 높혀 줍니다. 초콜렛의 온도가 50도까지 올라가면 찬물에 중탕볼을 담궈 초콜렛 온도를 27도까지 내려 줍니다. 초콜렛의 온도가 27도까지 내려가면 다시 따뜻한 물에 담궈 온도를 32도까지 올려 줍니다.
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STEP 2/3템퍼링이 끝난 초콜렛에 준비한 쌀 크로칸트를 넣고 잘 섞어 줍니다. 짤주머니에 넣고 원하는 몰드에 초콜렛을 채워 줍니다.
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STEP 3/3표면이 평평해 지도록 스크레퍼로 긁어 표면을 정리한후 서늘한 곳이나 냉장고에 몰드를 넣어 초콜렛을 굳혀 줍니다. 초콜렛과 몰드가 완전히 분리되면 완성.
초콜릿 맛보장 레시피
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