생 죽순 손질법 삶는 법 보관법 제철 삶기
요즘 제철인 생죽순 손질법 삶는법 보관법 알려 드릴게요
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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쌀뜨물
조리도구
조리순서
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STEP 1/16재래시장에서 산 생 죽순입니다. 요게 다 5천 원이라네요~^^
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STEP 2/16
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STEP 3/16끝을 조금 자른 죽순은 길이로 한 쪽만 반 갈라 벌린 다음
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STEP 4/16속에 부드러운 속살만 빼 줍니다.
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STEP 5/16겹겹이 껍질 속에서 꺼낸 연하고 부드러운 죽순입니다. 요 속 살만 먹을 수가 있지요.
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STEP 6/16부드러운 속살은 겉에 거칠고 지저분한 것은 감자 깎는 필러로 깨끗이 다듬어 주세요.
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STEP 7/16부드러운 속살을 빼고 난 껍질은 잘게 썰어 종량제 봉투에 넣어 버립니다.
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STEP 8/16손질된 죽순입니다. 요걸 바로 먹을 순 없고요. 삶고 물에 우려내서 아린 맛을 빼 준 다음 요리해 먹는답니다.
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STEP 9/16죽순이 잠길 정도의 물에 소금 2 큰 술 쌀가루 2 큰 술을 넣고 골고루 풀어줍니다. 죽순의 아린 맛을 빼기 위해서는 쌀뜨물에 삶아주는데요. 저는 쌀뜨물을 따로 내지 않고 쌀가루를 쌀뜨물 대신 풀어쓴답니다.
쌀가루 없으면 쌀뜨물을 받아쓰면 됩니다.
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STEP 10/16죽순을 넣고 물이 끓으면 5분 정도는 센 불에서 끓이다가 약불로 줄이고 3, 40 분 은근하게 삶아줍니다.이때 쌀뜨물에 삶으면 쉽게 넘치기 때문에 수시로 열어주거나, 뚜껑을 열어놓고 삶으면 된답니다.
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STEP 11/163, 40 분 삶은 죽순은 젓가락으로 찔러 보고 살캉하게 들어가면 다 삶아진 거랍니다. 죽순 상태에 따라 삶는 시간은 가감하세요
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STEP 12/16삶은 죽순은 틈 사이에 있는 이물질은 깨끗이 씻어 줍니다.
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STEP 13/16삶아 씻은 죽순은 물에 반나절에서 하루 정도 담가 아린 맛을 빼 줍니다. 이때 물 상태를 보고 한두 번 정도 물을 갈아줍니다.
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STEP 14/16물에 담가 아린 맛을 뺀 죽순은 길이가 긴 것은 반으로 잘라 먹기 좋게 채 썰어 준 다음 볶거나 무쳐 먹으면 되지요.
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STEP 15/16며칠 안에 먹을 죽순은 냉장고에 두고 먹으면 되고요. 더 오래 보관할 것은 지퍼백에 넣고 물을 조금 채운 다음 냉동 보관해 줍니다.
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STEP 16/16생죽순, 깨끗하게 손질해서 삶아 보았답니다.
- 죽순은 삶은 다음 몇 시간 동안 물에 담가놔야 아린 맛이 빠진답니다
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