칼질 한번 필요없는 통마늘 알리오올리오 레시피

칼질 한번 필요없는 통마늘 알리오올리오 레시피

요리에 들어가는 재료가 적을 수록 맛있는 맛을 내는게 어려워지는데 알리오올리오는 파스타 중에서도 재료가 단순하지만 잘 만들면 어떤 파스타보다도 자주 먹게 되는 요리에요. 보통 알리오올리오에는 편 마늘 또는 다진마늘이 들어가는데 칼질 없이 쉽게 할 수 있는 통마늘 알리오오일 레시피로 준비해봤어요 :) ※개개인의 조미료 브랜드가 다르고, 화력이 다르고, 졸아든 물양 냄비도 달라서 같은 레시피로 요리하더라도 맛이 다를 수 있으니 최대한 영상의 과정을 따라해주시고 나의 미각을 믿어보세요

2인분

20분 이내

초급

효놈세끼

[더보기] 파인다이닝 미슐랭 경력의 '생각하는 요리법' ▫️출가한 아들이 '엄마' 에게 전하는 레시피 ▫️국가조리자격증 7개, 現 외식업 운영

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재료

재료 계량 안내

식재료

스파게티면
200g 구매

삶기 전 무게
통마늘
30ea 구매

작은 사이즈
알새우
8ea 구매

제외 가능
페페론치노
3ea 구매

조절 가능

면수

물
1L 구매
소금
15g 구매

조미료

조리도구

냄비
구매
요리집게
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프라이팬
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요리스푼
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국자
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플레이팅접시
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노하우

스파게티면 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
새우살 보관법
소금 조리법
파슬리 손질법
파슬리 보관법
올리브유 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/15

스파게티면 삶을 물을 올린다.
냄비
강불
물 1L : 소금 15g 삶는 물에 소금간을 정말 충분히 해줘야 파스타면에도 스며들어 재료,소스와 면이 따로 노는 듯한 맛이 들지 않아요
스파게티면 조리법
STEP 2/15

물이 끓으면 면을 넣고 충분히 저어준다.
요리집게
강불
초반에 얼마나 면을 잘 풀어줬는지에 따라 삶고나서 면이 붙고 안 붙고를 결정해요.

물이 끓어 넘칠 것 같을 땐 오일을 뿌려주세요.

오일을 뿌리면 오일 주변에 끓어 넘치려는 방울들이 잡혀 잠잠해져요.
STEP 3/15

약간의 뻣뻣함이 남아있을 때 면을 건져준다.
강불
심지가 남아있는 정도, 생각보다 많이 익히지 않아도 한번 더 조리하기 때문에 괜찮아요

업장에서 대량으로 면을 삶을 경우엔 오일을 뿌려 포션해두는 경우도 있지만 집에서 소량으로 할 땐 굳이 오일을 뿌려두지 않아도 면수를 넣으면 다 풀어져요.

면에 오일을 버무려 놓으면 소스를 입힐 때 오히려 흡수률이 떨어져요.
STEP 4/15

통마늘을 익혀준다.
프라이팬 , 요리스푼
약불
엑스트라버진 보다 한단계 아래인 퓨어올리브오일을 사용해요.

오일을 넉넉히 두르고 아주 약불에서 서서히 익혀주세요.
STEP 5/15

마늘이 골고루 색이 나면 페페론치노를 넣는다.
중약불
페페론치노는 2-3알 정도 손으로 부셔 넣어주세요
마늘 손질법
STEP 6/15

알새우를 넣어준다.
중불
보통 파스타집에 가면 '○○알리오올리오 파스타' 앞에 새우, 버섯, 베이컨 같은 재료들을 추가해서 파는 경우가 있는데, 요 단계에서 재료를 추가해주면 되세요.

해산물이 들어가는 경우 화이트와인을 넣어 알코올을 날려주면서 비린내를 잡는 경우가 많은데, 알리오올리오에선 되려 와인을 넣으면 열심히 만든 마늘의 향,맛이 약해질 수 있어 권하지 않아요.
STEP 7/15

새우가 색이 변하면 면수를 자작하게 부어준다.
국자
중강불
면 삶은 물은 버리지말고 뒀다가 이때 사용해주세요. 단순히 면 삶은 물이 아닌 야채육수, 치킨육수 등을 활용해서 다양한 맛의 변화를 줄 수 있어요.
STEP 8/15

면을 넣는다.
중강불
사진의 면양은 레시피양 보다 훨씬 많은 양이에요. 면수가 보일정도로 인분에 맞는 양을 넣으면 수월하게 오일파스타를 만들수 있어요.
STEP 9/15

불을 줄이고 면수를 유화시키면서 오일소스를 만든다.
중약불
불을 키워놓고 팬을 불에서 들었다놨다하며 할수도 있지만 처음엔 아예 줄이고 하는게 실패확률이 더 낮아져요.
STEP 10/15

치킨스톡 농축액 1작은술을 넣어준다.(선택)
중약불
알리오올리오를 아무것도 넣지 않고 만들어 맛을 내는건 처음부터 쉬운게 아니라 먹어보고 맛이 부족하다 싶으면 '치킨스톡 농축액'을 조금 넣어주세요.
STEP 11/15

점점 면수가 줄어들면서 유화가되면 농도가 걸쭉해진다.
중약불
만약 면수가 갑자기 확줄어들거나 잘 안된다싶으면 면수를 추가로 더 넣어주세요.
STEP 12/15

크리미한 질감이 나오면 파슬리를 넣어준다.
중약불
면양을 적절하게 넣으면 사진보다 더 많은 양의 오일소스가 생길거에요.
STEP 13/15

후추를 넣어준다.
STEP 14/15

간을 본다.
처음 면을 삶을 때 소금을 충분히 넣지 않았다면, 이때 맛이 싱거워 소금을 또 넣어야해요.

그러다보면 또 간을 맞추다 면수가 줄어들고 면수를 더 넣고 줄어들고 완성하기가 쉽지 않으니 면수에 소금을 충분히 넣어주세요.
STEP 15/15

마무리로 엑스트라버진 올리브유를 뿌려준다.
플레이팅접시
치즈를 뿌리는 경우도 있고 중간에 넣는 경우도 있고 버터를 넣는 경우도 있고 정말 다양하게 파생될 수 있는 알리오올리오 레시피 중에서 기본적인 부분만 다뤄보았어요 :) 오늘도 맛있게 드세요 ^^

: 1.면수의 소금양 2.소스 유화시 불조절

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