두부 쑥갓나물 무침 만드는법
봄철 연한 햇쑥갓을 사서 여러번 요리해 먹고 남은 쑥갓은 다 데쳐서 나물 무침을 만들었어요. 쑥갓이 열을 가해 볶거나 데치면 단맛이 올라와서 더 맛있어요. 쑥갓의 식감도 부드러워서 나물 요리로 잘 어울리는데 부드러운 두부를 같이 으깨서 무쳐 놓으니 더 고급지고 고소한 나물무침이 되었어요. 부드러운 찌개용 두부를 으깨서 참기름 양념에 무쳤더니 넘 고소하고 부드럽고 크리미해서 크림치즈 느낌이 나요. 비타민 가득한 나물에 식물성 단백질 두부를 더해 영양도 더해졌어요. 향긋하고 달큰한 쑥갓과 크리미하고 고소한 두부가 색다른 나물 무침 맛을 주네요. 나물 요리 맛있게 하는 시어머니한테 배운 건데 나물 간을 할 때 소금보다는 국간장과 액젓으로 하는 게 훨씬 깊은 맛이 나요. 그 나물에 그반찬 처럼 나물 요리 양념은 거의 똑같지만 나물 자체의 향과 식감이 약간씩 차별화된 맛을 내줘서 재료 고유의 맛을 느껴보는 것도 나물요리의 묘미이기도 해요. 초록 쑥갓에 하얀 두부가 눈처럼 엉켜 붙어서 색감도 좋고 쑥갓과 두부가 잘 어우러져서 고소하고 맛있어요. 쑥갓 따로 두부 따로 먹어도 맛있더라구요. 참기름과 소금이나 국간장을 넣고 두부 소스를 만들어서 다른 요리에 응용해 봐도 좋을 거 같아요.
2인분 
15분 이내 
초급 
재료
- 재료
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두부 간하기용
- 쑥갓, 두부 데치기용
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조리도구
조리순서
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STEP 1/13
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STEP 2/13쑥갓은 체에 받쳐 물기를 빼주세요.
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STEP 3/13두부는 물에 5분 정도 담가 첨가물 성분을 빼주고 물에 헹궈 두세요.
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STEP 4/13
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STEP 5/13두부를 먼저 1분 정도 데쳐 주세요.
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STEP 6/13두부를 건져 내고 그 물에 나물을 삶으면 효율적이예요.
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STEP 7/13두부를 건져 체에 받쳐 물기를 빼주세요.
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STEP 8/13두부 건진 물에 쑥갓을 넣고 20초 정도 데쳐 주세요.
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STEP 9/13쑥갓을 건져 비로 찬물에 헹궈 주고 쑥갓을 두손으로 쥐고 물기를 짜주세요. 너무 꽉 짜지 말고 10- 20%정도 수분을 머금어 촉촉하게 짜주세요. 너무 꽉 짜면 나물이 퍽퍽해져요.
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STEP 10/13
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STEP 11/13볼에 두부를 넣고 소금 한 꼬집 넣고 으깨 주세요.
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STEP 12/13쑥갓을 볼에 넣고 국간장, 액젓, 참기름, 참깨 넣어 주세요. 국간장과 액젓은 첨부터 많이 넣지 말고 조금씩 반스푼 정도 넣어 보고 간을 조절해 주세요.
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STEP 13/13두부랑 같이 조물조물 무쳐 주세요.
- - 두부 데친 물에 쑥갓을 데치면 시간도 열도 효율적이예요.
- 두부에 미리 소금 한꼬집 넣고 밑간해 주세요.
- 데친 나물 물기를 짤 때 너무 꼭 짜지 말고 수분을 약간 촉촉하게 남겨야 나물이 부드럽고 촉촉해요.
- 나물 간을 국간장과 액젓으로 하면 더 깊은 맛이 나요.
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