날콩가루를 넣어 더 고소한 국물요리 배추 된장국 끓이기
오늘은 색다르게 만드는 국물요리인 날콩가루 된장국을 만들어 볼게요.
3인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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10장
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1컵
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1리터
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1/2대
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1개
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3T
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1/2T
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1/2T
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1t
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조리도구
- 도마
- 조리용나이프
- 볼
- 냄비
- 국자
- 대접
조리순서
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STEP 1/20오늘은 된장국을 끓일 배춧잎 10장을 사용해요. 조금 많은 거 아닌가 싶으신 분들은 기호에 따라 배추 양을 조절하시면 되고요. 저는 국요리를 할 때 건더기가 많은 걸 좋아하거든요. 그래서 조금 많이 넣는 편이랍니다.
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STEP 2/20배춧잎은 깨끗이 씻은 후 1센티 정도 두께로 잘라 주는데요. 크기가 큰 배춧잎이라면 반을 자른 후 썰어 주시면 먹을 때 더 편하답니다.
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STEP 3/20이렇게 썰어 둔 배춧잎은 된장국을 끓일 땐 그대로 사용하지만 콩가루 된장국을 끓일 땐 한번 데쳐 낸 후 날콩가루를 묻혀서 끓는 물에 넣어 주시는 게 좋답니다. 콩가루를 그냥 국물에 넣어서 끓여도 괜찮지만 그럼 국물에 콩가루가 가라앉아 있거든요. 배추에 묻혀서 끓여 주시면 배춧잎에 붙은 콩가루가 몽글몽글한 식감을 더해주고 골고루 묻어 있어서 먹을 때도 좋아요.
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STEP 4/20냄비에 물을 팔팔 끓여 주시고 물이 끓으면 썰어 놓은 배춧잎을 넣고 2분 정도만 데쳐 주세요.
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STEP 5/20데친 배춧잎을 건져 내 찬물에 헹궈 줍니다.
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STEP 6/20그리고 물기를 꼭 짜 주세요.
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STEP 7/20데친 배춧잎은 손으로 뭉치지 않게 잘 풀어 주세요.
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STEP 8/20냄비에 물을 1리터 정도 붓고 끓여 줍니다. 다시팩을 이용하거나 멸치를 이용해 육수를 내서 끓이셔도 좋아요. 육수는 선택입니다. 저는 그냥 깔끔하게 맹물이나 쌀뜨물을 이용해 끓이곤 합니다.
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STEP 9/20된장을 3T 정도 풀어 줍니다.
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STEP 10/20된장만 사용해도 되는데요. 저는 고추장을 1/2T 섞어서 끓입니다. 다진 마늘도 1/2T 넣어 주세요.
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STEP 11/20물이 끓기 시작하면 배춧잎을 넣을 준비를 합니다. 미리 하시면 안 돼요.
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STEP 12/20휘리릭 골고루 섞어 주세요. 표면에 콩가루가 살짝 묻을 수 있도록요.
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STEP 13/20미리 콩가루를 무쳐 두면
수분 때문에 배추들이 달라붙어서
덩어리가 지거든요.
그래서 바로 무쳐서 끓여 주는게 좋답니다.
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STEP 14/20물이 팔팔 끓을 때 방금 콩가루에 묻힌 배춧잎을 넣어 줍니다.
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STEP 15/20그리고 절대 젓지 않아요. 그대로 다시 물이 끓어오르며 날콩가루가 익을 때까지 기다려 주세요. 휘휘 저어주면 콩가루가 떨어져요.
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STEP 16/20어느 정도 익은 후에 보면 이렇게 날콩가루가 떨어지거나 가라앉지 않고 뽀얗게 배추에 붙어 있는 걸 볼 수 있어요. 그래서 날콩가루까지 골고루 적당히 같이 먹을 수 있고 입안에 들어갔을 때 식감도 좋답니다.
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STEP 17/20두부는 넣지 않아도 괜찮아요. 저는 남아 있는 두부가 있어서 조금 넣어 주었어요.
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STEP 18/20대파 반대를 송송 썰어 넣어 주세요.
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STEP 19/20그리고 저는 된장국을 끓일 때 설탕을 살짝 넣고 끓이거든요. 그럼 텁텁함은 조금 사라지고 감칠맛이 돌고 맛있어져요.
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STEP 20/20날콩가루 배추 된장국 완성입니다.
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