[쑥머핀] 쌀가루로 만든 미니쑥머핀 No밀가루!
출출하지만 밥은 땡기지 않을 때가 있죠. 커피 한잔이랑 핑거푸드 정도 즐기고 싶은 출출함, 딱 이런 날 한끼로도 충분한 주전부리가 바로 쑥머핀이죠! 쑥은 3월이 제철인데 지금 제철일 때 마니마니 섭취하자구요 ^^
4인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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생략 가능
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선택
조리도구
조리순서
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STEP 1/13재료를 계량해 준비해 볼까요? 계란 2개는 흰자와 노른자를 분리합니다. 노른자쪽 볼은 1.5L 이상의 크기로 하는 게 좋고 설탕 20g, 우유 20ml를 넣어주세요. 쌀가루, 쑥가루와 소금 ¼tsp, 베이킹 파우더 ¼tsp도 미리 같은 볼에 넣어 섞어주세요.
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STEP 2/13설탕이 녹을 때까지 잘 풀어주고 가루 재료를 체에 내립니다.
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STEP 3/13체에 내려준 가루 재료를 잘 섞어주세요.
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STEP 4/13체에 내리며 두세번 나누어 넣어 반죽이 고르게 섞이도록 하고 녹인 버터 25g을 추가해주세요.이때, 녹인 버터는 조금 남겨 머핀 틀에 발라주면 좋아요.
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STEP 5/13흰자로 머랭을 만들어줍니다. 거품이 제대로 만들어지면 설탕 15g의 반을 넣고 다시 거품이 꺼지지 않도록 하면서 남은 설탕도 넣어주세요.계란 흰자는 차가운 상태일 때 머랭이 더 잘 만들어져요.
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STEP 6/13만들어둔 반죽에 머랭을 조금만 넣어 섞어주세요. (희생반죽이라고들 하죠)
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STEP 7/13머랭을 반죽에 잘 섞어주세요.
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STEP 8/13위에서 머랭을 조금 섞어서 묽어진 반죽을 머랭이 있는 볼에 옮겨담아 잘 섞어주세요.
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STEP 9/13
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STEP 10/13짤주머니가 없다면 계량 스푼으로 떠 넣어도 깔끔하게 잘 됩니다.
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STEP 11/13아몬드나 캐슈넛 같은 견과류가 있으면 하나씩 올려주면 더 맛있고 멋있는 머핀이 완성되죠. 반죽이 단단할 때는 올려놓은 견과류가 그대로 구워지고, 반죽이 묽으면 아래로 가라앉아요. 이럴 땐 오븐에서 5분쯤 구워 단단해지면 위에 올려주고 구우셔도 됩니다. 저는 가라앉는 것도 괜찮아 그냥...ㅎㅎ
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STEP 12/13바닥 지름이 3cm인 아주 미니미니한 틀이라 165℃ 예열 후 165℃ 20분간만 구워주니 딱 맞았어요.
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STEP 13/13슈거 파우더를 위에 뿌려주면 더 먹음직스러워요! 쌀가루로 만든 쑥머핀은 홍차, 커피, 쑥라테까지 모두 잘 어울린답니다 :)
- 머랭을 잘 만들어주면 베이킹 파우더 없이도 폭신한 쑥머핀이 만들어져요 ^.~
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