Name: 새해 맞이 레시피 2 떡국꽃
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 떡국떡 140g; 대패삼겹살 100g; 표고버섯 90g; 새송이 30g; 재고 버섯 30g; 당근 15g; 마늘 작은 것 5 개; 양파 작은 2개; 고추장 2큰수저; 올리고당 1/2큰수저; 식초 1/2큰수저; 고춧가루 1/2큰수저; 굴소스 1/3큰수저; 물 9큰수저; 소금 2꼬집; 올리브오일; 기름; 통깨 1커피스푼

조리순서

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STEP 1/30

1인분 기준 재료 및 g 수 소개
떡국떡 140g, 대패 110g, 표고 90g, 새송이 (중) 30g ,재고 버섯 30g ,당근 재고 15g, 마늘 작은 것 5 개 ,양파 작은 것 2 개
STEP 2/30

먼저 떡국떡을 흐르는 물에 한번 헹구어 물에 담구어 풀어줍니다
STEP 3/30

다음은 표고를 씻기 전에 손질합니다 (물기가 없는 상태에서 손질이 쉽습니다)
STEP 4/30

칼집을 내어 모양을 냅니다
STEP 5/30

동일하게 준비합니다 그리고는 도마도 씻어주고 표고도 가볍게 세척해 줍니다
STEP 6/30

다음은 양파를 흐르는 물에 칼로 뿌리를 위 아래 제거하고 껍질을 제거합니다
STEP 7/30

양파를 가볍게 세척 후 가로로 고기 굽는 것 마냥 0.8cm 간격으로 썰어줍니다
STEP 8/30

다음은 마늘을 흐르는 물 세척 후 꼭지를 반드시 제거 (암을 유발합니다) 꼭지는 우리 몸에 섭취시 소화가 되지 않기에 체내에 쌓여서 소화가 되질 않는걸로 알고 있습니다
STEP 9/30

마늘을 칼 등으로 손의 중력으로 으깨어 줍니다
STEP 10/30

그리고는 가볍게 곱게 다져줍니다 도마의 칼질 시 아래에 물을 살짝 적셔주고 수건이나 행주를 깔아두면 칼질하기가 편해집니다
STEP 11/30

간략하게 기초적인 재료 준비 완료
STEP 12/30

팬을 예열한 후 중약불에 대패가 깨끗하다면 팬에 넣어 코팅해 줍니다
STEP 13/30

그리고는
STEP 14/30

대패는 건져줍니다 대패가 처음부터 완전히 익으면 안되기 때문입니다
STEP 15/30

대패의 기름 조금과 엑스트라 버진 올리브 오일을 큰 수저 2스푼 둘러주고 불 중약불 유지 40초 구워준 뒤
STEP 16/30

떡국떡을 물기를 뺀 후 넣어 줍니다 중약불 유지
STEP 17/30

바로 이어서 표고 버섯을 넣어 줍니다 중약불 유지
STEP 18/30

그 동안 버섯과 당근을 다져줍니다
STEP 19/30

다져주면서도 한번씩 뒤집어 구워줍니다 중약불 유지 40초
STEP 20/30

-
STEP 21/30

빼두었던 대패도 넣어줍니다 중약불 25초 뒤 재료의 밸런스 익힘 정도
STEP 22/30

소금간 두 꼬집 골고루 30초 굽듯이 볶아 줍니다 중약불 유지 간은 생야채보다 조금 익혀졌을 때 간을 하여야 간의 침투가 빠릅니다 지금은 대패로 인해 시간 초과 밸런스 유지
STEP 23/30

다진 마늘도 넣어
STEP 24/30

중약불 유지 1분 볶아줍니다
STEP 25/30

그리고는 불을 끕니다 미열로 익힘 오버쿡 방지
STEP 26/30

나머지 버섯과 당근도 요론식으로 다져주고
STEP 27/30

양념장을 더하여 줍니다 고추장 큰 수저 2스푼, 올리고당 큰 ,수저 반 스푼, 고춧가루 큰 수저 반 스푼 ,식초 큰 수저 반 스푼 굴소스 큰 수저 3분의1, 통깨 커피 스푼 1스푼 ,물 큰 수저 9스푼
STEP 28/30

골고루 풀어줍니다
STEP 29/30

다시 팬에 불을 켠 후 중강불 소스를 조금씩 골고루 뿌려줍니다
STEP 30/30

중강불에 50초 졸여준 뒤 불을 끕니다