Name: 스모크한 닭가슴살과 아삭한 파프리카의 만남
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 닭가슴살 160g; 마늘 6개; 양파 1/2개; 작은 파프리카 2 개; 양배추 40g; 당근 19g; 고추장 1.5큰수저; 고춧가루 1/2큰수저; 올리고당 1/2큰수저; 통깨 1/2큰수저; 물 3큰수저

조리순서

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STEP 1/15

(마늘) 흐르는 물 세척 , 꼭지제거 0.3cm 편 썰기 (양파) 재고 반으로 썰어 뒤집어서 조금씩 덜어내어 1cm 간격 (파프리카) 흐르는 물 세척 , 윗 동을 도려 내고 버리지 않고 칼로 꼭지만 도려 냄 반만 칼집을 넣어 안의 심지를 빼어 줍니다 볶음에는 씨만 빼어 사용하여도 괜찮아요 어슷하게 한 입 사이즈 (양배추) 재고 양배추 통째로 겉 껍질을 한겹씩 떼어 내어 한 입 사이즈 양배추는 수분감이 들거나 칼의 상처를 입으면 빠르게 갈변이 됩니다 (당근) 재고 양이 적으므로 길이를 얇게 썰어서 준비
STEP 2/15

닭가슴살을 따뜻한 물에 한번 헹구어 줍니다 (미세한 잡내를 날려줌) 한번 데쳐 주어도 좋습니다만 닭의 육즙이 조금 날라갈 수가 있습니다
STEP 3/15

팬을 예열한 후 중불에 닭의 수분으로 기름이 튈 수 있으니 닭가슴살을 먼저 넣어주고 엑스트라 버진 올리브 오일을 큰 수저 3 스푼 넣어 줍니다 닭을 굽듯이 볶아 줍니다 1분뒤 소금 간 두 꼬집 간이 어느 정도는 익혀 졌을 때 간을 하여 줍니다
STEP 4/15

중불 1분 뒤 마늘 추가 다시 1분 20초 볶아 줍니다 (닭을 은은한 온도에서 마지막 시점까지 익혀주는게 포인트)
STEP 5/15

양파를 넣어 줍니다 중불 유지 1분 30초 볶아 줍니다
STEP 6/15

그 후에 파프리카를 중불에 1분 15초 볶아 줍니다
STEP 7/15

후에 양배추를 중불에 1분 볶아준 후
STEP 8/15

재료의 익은 정도 확인 (재료의 볶는 순서와 시간은 재료의 형태 사이즈 양에 따라 조금씩 달라질 수가 있습니다)
STEP 9/15

당근을 넣어 줍니다 중불에 20초만 어울려 줍니다
STEP 10/15

그 동안 양념장을 만들어 줍니다 고추장 큰 수저 1스푼 반 고춧가루 큰 수저 반 스푼 올리고당 큰 수저 반 스푼 통깨 큰 수저 반 스푼 물 큰 수저 반 스푼 (양념장이 정말 간단하죠?? 꼭 양념을 근사하게 이것 저것을 넣을 필요는 없습니다 중요한건 양념장의 비율 (밸런스)입니다 아 식초가 두 방울 들어가는 것도 괜찮을 듯 하네요~ 양념장을 만들면서 가볍게 볶음도 저어 주고 볶아도 줍니다
STEP 11/15

닭고기의 익은 정도 확인 겉 표면을 확인하고 쇠젓가락으로 힘을 살짝 빼고 찔러봅니다 (닭가슴살의 g 수의 따라 조리 시간과 과정이 조금씩 달라질 수는 있습니다)
STEP 12/15

양념장을 나누어서 넣어 줍니다 골고루 간베임과 색감 양념장이 덩어리지지 않기 위함 1차적으로는 중불 유지
STEP 13/15

2차적 중불 유지 2번째 나눔 양념장
STEP 14/15

마지막 불을 최대로 올려줍니다 여기서 그 동안 익혀냄과 마무리 단계에서 양념장과 재료들을 이용하여 스모크함을 만들어 보겠습니다 10초 뒤 팬을 옮겨 마지막 양념 추가 1분 40초 동안 골고루 볶아준 후
STEP 15/15

불을 끕니다