Name: 우리 손 맛 고추장 된장 베이스 양배추 대패 볶음
Total time: 20 min
Ingredients: 대패삼겹살; 마늘; 양파 1개; 양배추; 깻잎; 만가닥버섯; 후추; 참기름; 고추장; 된장; 올리고당; 고춧가루

우리 손 맛 고추장 된장 베이스 양배추 대패 볶음

20분 이내

초급

shwan

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재료

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노하우

대패삼겹살 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
양파 손질법
양파 보관법
양배추 손질법
양배추 조리법
양배추 보관법
깻잎 손질법
깻잎 보관법
만가닥버섯 손질법
참기름 조리법
참기름 보관법
고추장 조리법
된장 조리법
올리고당 조리법
고춧가루 보관법

조리순서

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STEP 1/10

먼저 대패와 단단한 마늘로 풍미와 잡내를 조금 잡아줍니다 불은 예열하지 않고 준비를 하셔도 괜찮습니다 불의 온도 중약불 시작.
STEP 2/10

중약불 유지 골고루 볶아줍니다.약간의 대패의 익음 마늘의 색감 향이 오르면 불의 온도를 중불로 올려줄게요.후추 밑 간 (후추의 양은 기호에 맞게 조절하시면 됩니다~) 골고루 1분 볶아준 후
STEP 3/10

중불에 양파의 겉 표면이 투명해질 즈음까지 볶아줍니다
STEP 4/10

양배추 추가 양이 뭔가 많아 보이죠..?? 하지만, 양배추의 단단한 부분이 익어 수분감이 흘러나와 양은 금방 감소하게 됩니다.참기름으로 살짝 기름 코팅
STEP 5/10

양배추의 숨이 조금 감소하면 만가닥 버섯을 넣어 볶아줍니다. 불의 온도 중불로 올려준 후,야채의 수분 대패의 풍미로 인한 수분량 증가 버섯류 역시 수분감이 굉장히 많습니다 너무 강한 불로 열을 가하는 것 보다 은은한 온도에 더 잘 익고 수분량도 잘 나옵니다
STEP 6/10

제가 만든 양념의 비율은 된장1.5 ,고추장 0.8, 올리고당 0.6~7 ,후추 톡 ,물 5스푼 정도 되는 것 같습니다
STEP 7/10

양념장은 한번에 추가하는 것 보다 나누어서 추가해주시는 것이 간도 더 잘 베이고 색감도 예쁩니다.야채의 수분감이 적당히 나오면 불의 온도를 중강불로올려서 골고루 볶아 줍니다 중강불 3분 정도
STEP 8/10

2차적 양념장 추가. 다시 골고루 중강불 2분 정도 볶아줄게요
STEP 9/10

고춧가루로 색감 향, 추가적 통깨, 다시 중강불 1분 30초
STEP 10/10

플레이팅 해줍니다