Name: 굴전 만드는 법 알배기 배추전 만들기 굴전 레시피 굴부침개
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 생굴 123g; 계란 2개; 알배추 1장 57g; 청양고추 1개 10g; 홍고추 1개 11g; 소금 0.2작은술; 식용유 넉넉하게; 진간장 1큰술; 물 1큰술; 식초 0.5큰술; 쪽파 5g; 통깨 0.2~0.3큰술; 물 500ml; 굵은소금 1큰술

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STEP 1/13

세척한 알배기 배추는 5~7mm 정도 두께로 쫑쫑 썰고, 청양고추, 홍고추는 세척 후 송송 썰어서 준비합니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 2/13

볼에 물 500ml와 굵은소금 1큰술을 넣고 소금을 녹여줍니다.
볼
큰술: 밥 숟가락 기준입니다.
STEP 3/13

소금물에 생굴을 넣고 숟가락으로 살살 뒤적여줍니다.(생굴 세척법 수돗물이나 생수, 정수 물에 세척하는 것보다는 소금물에 세척해주면 굴에 붙어있던 지저분한 것들이 떨어져서 나와요)
숟가락
STEP 4/13

물이 뿌연색으로 바뀌면 채반에 담아 손으로 굴을 살살 뒤적이면서 헹궈줍니다.
채반
STEP 5/13

볼에 계란 2개와 소금 0.2작은술을 넣고 숟가락으로 계란 노른자를 깨뜨려 소금과 함께 골고루 섞어서 계란물을 만들어줍니다.(굴전 반죽을 약간 싱겁게 간을 맞춰도 나중에 간장소스에 콕 찍어드시면 간이 맞으니 반죽을 싱겁게 만드셔도 상관없어요)
작은술: 티스푼 기준입니다.
STEP 6/13

계란물에 세척한 굴과 쫑쫑 썬 배추를 먼저 넣고 숟가락으로 살살살 뒤적여줍니다.
STEP 7/13

골고루 섞어진 굴전 반죽 위에 청양고추와 홍고추를 올려줍니다.(고추를 올려준 후에는 뒤적이지 않고 바로 팬 위에 그대로 부어주시면 되세요)
STEP 8/13

후라이팬에 식용유를 넣고 가스불 중간불 상태에서 예열을 한 뒤, 팬이 약간 뜨거울 정도로 예열이 되었으면 굴전 굴부침개 반죽을 그대로 부어서 올려줍니다.
프라이팬
STEP 9/13

가스불 중간불 상태에서 부쳐주면서 계란물이 익기 전에 숟가락으로 굴전 반죽을 살살 골고루 펴 줍니다.
STEP 10/13

바닥면이 살짝 노릇하게 부쳐졌으면 뒤집개를 이용하여 뒤집어줍니다.(참고로 굴부침개에 부침가루나 밀가루를 넣지 않아 점성이 생기지 않아 쉽게 찢어질 수 있으니 접시를 부침개 위에 올린 후, 뒤집어주시면 좋아요)
뒤집개
STEP 11/13

뒤집은 후에는 굴이 골고루 익을 수 있도록 뒤집개로 살살 눌러서 부쳐줍니다.
STEP 12/13

앞부분 부치는 시간보다 짧게 부쳐주다가 살짝 들어 보아서 노릇노릇하게 부쳐졌으면 다시 뒤집개나 접시를 이용하여 뒤집은 뒤, 가스불을 끄고 마무리를 해주면 알배기 배추전 굴전 만드는 법 완성입니다.
STEP 13/13

진간장 1큰술, 식초 0.5큰술, 물 1큰술, 쪽파 5g(0.5큰술), 통깨 0.3큰술을 넣고 골고로 섞어주면 굴전 부침개 간장소스 완성입니다.
소스볼