탕수육, 탕수육 소스 만들기!
탕수육에 사용하는 고기는 등심이 제일 좋다. 가격도 저렴하고 살결이 일정해서 일정한 맛을 내기 때문! 삼겹살이나 앞다리살을 사용해도 되지만 가격이 비싸고 지방과 살이 일정하지 않아 호불호가 갈릴 수 있다. 등심을 통으로 가져왔다면 취향에 맞게 대충 썰어주면 OK. 소스는 여러 재료를 프라이팬에 한 번에 넣고 끓여주면 끝나는데, 생각보다 설탕이 좀 들어가는 편이다. 집에서 탕수육 소스 만들기를 실패할 때 보면 설탕을 적게 넣어서 그런 경우가 대부분! 웬만하면 레시피에 나와 있는 양만큼 넣으시면 좋을 것 같다. 오늘 탕수육 소스 만들기에서는 마늘과 생강을 사용할 텐데, 탕수육 고기에는 마늘을 버무려 잡내를 잡으면서 풍미를 더하고, 소스에는 생강을 넣어 중국집 맛을 낼 예정이다.(생략 가능) 집에서 한 번 튀기기 시작하면 계속 튀기게 된다는 마성의 탕수육과 소스 만들기 바로 시작해 보자.
2인분 
15분 이내 
아무나 
노하우
조리순서
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STEP 1/6★돈등심 500g은 두께 1cm 정도 스틱 모양으로 썰어 준비한다.
★마늘은 꼭지를 제거하고 통마늘을 굵게 다져 준비한다. 다져 놓은 마늘을 바로 사용하여도 된다.돼지고기 등심은 탕수육용으로 썰어놓은 고기를 사용하여도 되고 덩어리를 구매하여 잘라서 사용하여도 된다. 등심을 사용하는 이유는 고기가 균일하여 썰어놓고 사용하기에 편하기 때문. 고기는 얇게 썰수록 밑간이 잘되어 좋다.
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STEP 2/6볼에 돈등심을 담고 다진 마늘 1/2컵, 맛소금 1g, 진간장 1숟가락, 후춧가루 1g을 넣고 버무려 밑간한다.다진 마늘 1/2컵, 맛소금 1g, 진간장 1숟가락, 후춧가루 1g
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STEP 3/6튀김가루 1과 1/2컵, 식용유 3숟가락, 물 2/3컵을 넣고 섞어준다.튀김가루 1과 1/2컵, 식용유 3숟가락, 물 2/3컵
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STEP 4/6기름 냄비에 기름을 넉넉하게 붓고 예열한다. 기름이 예열되면 고기에 반죽물을 묻혀 하나씩 뜯어 넣어준다. 탕수육은 3~5분 정도 노릇하게 1차 튀김해준다. 기름을 뺀 후 다시 기름통에 넣고 30초~1분 정도 더 튀겨 완성한다.반죽이 동동 뜰 정도의 온도면 대충 OK.
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STEP 5/6오이30g, 양파30g, 당근30g은 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어 준비한다. 냄비에 썰어 둔 채소들과 식초 4, 진간장 2, 간생강 1/4, 물 1과 1/2컵을 넣고 강중 불에 끓인다. 끓이는 동안 물 2숟가락, 전분가루 1숟가락을 섞어 전분물을 만들어 소스가 끓으면 전분물을 넣어 농도를 맞춰 완성한다.오이30g, 양파30g, 당근30g, 식초 4, 진간장 2, 간생강 1/4, 물 1과 1/2컵, 물 2숟가락, 전분가루 1숟가락전분물은 한꺼번에 부으면 전분마다 농도가 달라서 너무 걸쭉해질 수 있으므로 여러 번에 나눠서 붓는다. 전분은 옥수수전분, 감자 전분, 고구마전분 뭐든 가능하다.
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STEP 6/6
- ★돼지고기 등심은 탕수육용으로 썰어놓은 고기를 사용하여도 되고 덩어리를 구매하여 잘라서 사용하여도 된다. ★등심을 사용하는 이유는 고기가 균일하여 썰어놓고 사용하기에 편하기 때문. 고기는 얇게 썰수록 밑간이 잘되어 좋다. ★소스 만들 때 전분물은 한꺼번에 부으면 전분마다 농도가 달라서 너무 걸쭉해질 수 있으므로 여러 번에 나눠서 붓는다. 전분은 옥수수전분, 감자 전분, 고구마전분 뭐든 가능하다.
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