알타리 무를 작은 것은 그대로, 큰 것은 1/2 또는 1/4로 다듬은 다음 절여주세요. 알타리 무를 절일 때는 천일염을 반은 뿌려주고, 반은 3%의 소금물을 뿌려서 주세요. 절이는 중간에 알타리무를 위, 아래를 바꿔서 뒤집어서 골고루 잘 절여지도록 해주세요. 알타리 무를 4~5시간 정도 절였어요. 무가 휘어질 정도가 되면 적당히 절여진 거예요. 잘 절여진 알타리 무를 깨끗이 씻어주세요.
STEP 2/5
다시마와 황태채를 넣고 육수를 우려준 후 찹쌀가루를 풀어서 찹쌀풀을 만들었어요. 불투명한 색이 투명하게 변하면 다 완성된 거예요. 이후 찬물에 올려서 식혀주세요.
STEP 3/5
알타리무 총각무 담그기 위한 양념 레시피에요. 완전히 식힌 찹쌀풀에 매실청 1Cup, 멸치액젓 1/2Cup, 새우젓 1Cup,고춧가루 1Cup, 매운 고춧가루 3T, 다진 마늘 4T, 다진 생강 1T을 넣고 잘 섞어주세요.
STEP 4/5
만들어 놓은 양념에 절인 총각무와 쪽파를 넣어주세요. 쪽파는 손가락 한마디로 잘라서 준비한 후 넣어주시면 되요. 양념과 함께 골고루 버무려 주세요. 무는 잘 버무려 주셔야 색이 올라와요.
STEP 5/5
빨갛고 윤이나는 총각무김치가 완성되었어요. 하루정도 실온에 놔둔 후 김치냉장고에 넣어주었어요.