Name: 총각김치(알타리김치) 맛있게 담그는 비법*^^*
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 총각무 2단; 천일염 적당량; 찹쌀가루 3+1/2T; 홍고추 6개; 양파 1/2개; 배 1/4개; 대파흰부분 1개; 쪽파 200g; 멸치액젓 100ml; 멸치다시마육수 100ml; 다진마늘 4T; 다진생강 1/2T; 새우젓 2T; 고춧가루 450ml; 설탕 2T

총각김치(알타리김치) 맛있게 담그는 비법*^^*

안녕하세요. 김진옥입니다.

총각김치..정말 겁없이...신혼때 담궜는데요~~

처음 담궜을때...성공해서...우와~~ 했던 기억이 있습니다.

지금은 거의 매일 총각김치를 담그다보니.....

총각김치 너무 쉬운김치가 되었네요~~

총각김치 담그는 법 완변하게 마스터해보세요~~

재료:총각무2단.천일염.찹쌀가루3T반.홍고추6개.양파1/2개.배1/4개.대파흰부분1개.쪽파2줌정도.멸치액젓100ml. 멸치다시마육수100ml. 다진마늘4T.다진생강1/2T. 새우젓2T. 고춧가루450ml. 설탕2T

***저의 계량은 밥숟가락 한숟가락이 1T입니다~

6인분 이상

2시간 이상

중급

김진옥요리가좋다

[더보기] 김진옥요리가좋다유튜브 https://www.youtube.com/@kjo2456

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노하우

양파 손질법
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대파 손질법
대파 조리법
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쪽파 손질법
멸치액젓 조리법
멸치육수 조리법
다진마늘 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법
새우젓 보관법
고춧가루 보관법
설탕 조리법

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조리순서

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STEP 1/11

1. 총각무손질하기 : 총각무의 끝부분은 칼로 제거하고~ 더러운 부분은 칼로 긁어낸후 무와 무청이 만나는 부분은 살짝 칼로 제거해줍니다. 누런잎도 제거합니다.
무가 클때는 4등분 또는 2등분해주시고요!~ 무가 작을때는 그대로 준비합니다.
총각무1단은 2키로정도입니다.
STEP 2/11

2. 손질한 총각무를 살짝 한번 세척해줍니다.
STEP 3/11

3. 총각무절이기 : 큰 그릇에 천일염 쭉 넓게 펼쳐 뿌려주고~ 그 위에 총각무 한줌 펼쳐주고~천일염 켜켜히 뿌려주고~ 다시 총각무 올려주고~ 다시 천일염 뿌려주고~ 마지막에 믈500ml를 골고루 뿌려줍니다.
이렇게 절일때 들어간 천일염의 양은 총 200ml입니다.
총각무는 1시간30분동안 절입니다. 절이는 중간 한번 뒤적여줍니다.
총각무1시간 30분동안 절이는 중간,,,즉45분이 지났을때 한번 뒤적여주세요~
STEP 4/11

4. 찹쌀풀 만들기 : 총각무가 절여지는 동안 양념을 만드는데요..제일 먼저 찹쌀풀을 만들어 식혀줍니다.
냄비에 물400ml와 찹쌀가루3T반을 넣고 중불에서 나무주걱으로 저어가면서 4~5분정도 끓여 찹쌀풀을 만들어준후..완전히 식혀줍니다.
STEP 5/11

5. 양파1/2개.배1/4개.대파흰부분1개.홍고추6개를 믹서기에 갈기 좋게 토막내어준후...
STEP 6/11

6. 위 5번에 토막낸것에...새우젓2T+멸치액젓100ml+멸치다시마육수100ml를 넣고 갈아줍니다.
STEP 7/11

7. 큰 그릇에 위6번에서 갈아준것을 부어주고~
위 4번에서 끓여서 식힌 찹쌀풀을 넣고~
고춧가루450ml,다진마늘4T.다진생강1/2T. 설탕2T. 소금1T를 넣고 골고루 섞어 총각김치양념장을 완성합니다.
STEP 8/11

8. 쪽파 두줌정도는 씻어서 3등분해줍니다.
==> 이 쪽파는 나중에 총각김치 버무릴때 총각무와 함께 버무릴겁니다.
STEP 9/11

9. 1시간 30분동안 절인 총각무를 두세번 세척후 소쿠리에 받쳐 물기를 15분정도 빼줍니다.
STEP 10/11

10. 큰 그릇에 위 9번에서 세척한 총각무를 넣고..
위 8번에서 준비한 쪽파를 넣은후~
STEP 11/11

11.위7번에서 준비한 양념장을 넣고 버무려주면 완성입니다. 김치통에 담아 상온에서 하루이틀정도 숙성후 익은내가 날때 냉장고속에 넣으면 됩니다.

: 1. 저의 계량은 밥숟가락 한숟가락이 1T입니다.

2. 찹쌀풀 만들때 물대신 멸치다시마육수를 사용해도 좋습니다.

요리후기8 댓글2

4.50

리뷰별점

포토 후기(4)

요섹녀

리뷰별점

찹쌀풀양을 잘 몰라 반컵넣었고요.매실액 2스푼추가했고요 설탕도1스푼 추가했답니다.배는 한개파는곳이 없어 배캔 음료를 넣었다지요ㅎㅎ맛은 어떨런지 모르지만 즐거운 김치만들기였어요 양념이 아까워서 배추 남을걸로 칼국수집 겉절이 담궜어요.

2021.04.29 10:00
आकांक्षा

리뷰별점

레시피대로 만들었습니다. 익혀서 먹어보고 리뷰다시 올릴께요~

2020.11.09 19:27
ekflal

리뷰별점

감사합니다. 늘 간을 못 맞추어 애먹었는데 간이 삼삼하니 잘 되었네요. 익으면 더 맛있겠지요?

2019.12.25 08:32
lkkk****

리뷰별점

처음 시도하늗 알타리 김치! 레시피대로 하니 어렵지도 않고 맛나요^^

2019.12.15 15:47