마약계란장 반숙계란장 만들기 알토란 달걀장 달걀장조림 계란 삶는시간
반찬 없을 때 만만한 게 계란 반찬인 것 같아요 알토란 한지선 대표님이 반찬가게 매출 2위로 효자 반찬 달걀장 계란장을 소개했기에 저도 따라 해보았어요 계란장만들기 하면서 무청 담는 법까지 그래서 무청 담아 잘 먹고 있는데 조림할 때 설탕 대신 사용해도 좋더라고요 무청을 넣어 만든 계란장 계란장조림 일주일 밑반찬으로 만들어 놓으면 든든한 계란요리 달걀장이네요 장조림처럼 고기는 들어가지 않았어도 밥 위에 국물과 계란 넣고 으깨어 비벼 먹으면 맛도 영양도 좋지만 김치 한 가지만 있으면 된답니다 그럼 계란장만드는법 저와 함께 시작해 보실까요 반숙으로 노란빛이 예쁜 노른자가 너무 먹음직스럽고 맛있는 계란장 딱 원하는 반숙으로 잘 삶아졌어요 밥숟가락 계량/계량컵 사용
4인분 
15분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/10계란이 잠길 만큼 물을 붓고 식초 1숟가락과 굵은소금(천일염) 1숟가락을 넣어줍니다 물이 끓기 시작하면 7분간 삶아줍니다 알토란 계란 장 만드는 법의 비법은 달걀을 7분간 삶는 것과 무청을 넣어주는 것입니다
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STEP 2/10얼음 물을 사용하라 했지만 얼음 물이 아닌 찬물에 헹군 다음 냄비에 물을 조금 붓고 뚜껑을 덮고 쉐킷 쉐킷 옆으로 흔들어주면 계란끼리 부딪혀서 껍질이 조금씩 벗겨져 있어 껍질 벗기는 게 쉬워요 깨끗하게 껍질을 벗겨놓았어요 10개 삶았는데 2개는 간식으로 먹고 8개만 반찬으로 만들었어요 알토란 계란 10개 레시피입니다
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STEP 3/10
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STEP 4/10계란이 들어갈 수 있는 용기에 간장 1컵과 무청 1컵(건더기는 빼고) 물 1/2컵을 넣어줍니다 무청 보여드리기 위해 건더기까지 있게 준비했지만 건더기는 빼고 국물만 넣어줍니다 달걀은 염기성 성분이 비린내의 원인인데 비타민 C가 많은 무의 산성 성분이 만나면 중화되어 비린내는 감소시키고 감칠맛을 준다고 합니다 무에는 비타민B, C 성분이 풍부해 소화 및 신진대사에 도움을 준다는 것은 다들 아시지요 지금 가을철 무가 너무 맛있을 때라 무청 조금씩 담아보시는 것도 좋겠네요 저는 이미 담아서 잘 숙성되어 있어 요리에 이용하고 있지만요
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STEP 5/10맛술 1숟가락 다진 마늘 1숟가락 통깨 3숟가락 넣어줍니다 알토란 레시피는 통깨 3숟가락인데 저는 2숟가락만 넣었어요
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STEP 6/10잘 섞은 다음 삶아놓은 계란을 넣고 다진 야채도 모두 넣어줍니다
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STEP 7/10알토란 계란장조림 계란장 완성입니다
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STEP 8/10냉장고에서 6시간 이상 숙성한 다음 드시면 됩니다 꺼내서 썰어보니 노른자 색감도 예쁘고 간은 아직 덜 들었지만 그래도 고소하고 부드럽고 짜지 않고 맛있네요 냉장고에서 일주일간 보관이 가능합니다
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STEP 9/10이렇게 만들어 놓으면 일주일 동안 밑반찬으로 든든하겠지요 10개 만들어놓으면 4식구가 2~3번 꺼내 드실 수 있겠네요 달걀 대신 버섯이나 메추리알을 넣어도 됩니다
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STEP 10/10계란장조림이 쫄깃하고 촉촉하고 부드러우면서 달콤 짭짤한 양념이 배어들어 어찌나 맛있던지요 마약 계란 장 이란 이름이 붙여질만한 밥도둑 밑반찬입니다 달걀 장조림 한번 만들어놓으면 일주일 반찬으로 가성비 최고지요 표고버섯 사다가 베란다에서 말려 놓았는데 다음에는 버섯도 넣어봐야겠어요
4.00
리뷰별점
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손정희리뷰별점계란을 잘못 삶았는지 껍질이 잘 벗겨지지않았지만;;; 그래도 양념장 만들어서 해봤는데 맛날거 같아요~ 냉장고에서 숙성 하라고 하셔서~~ 맛나게 잘먹겠습니다 ~ 수고하세요^^ 고맙습니다~2023.12.09 16:47
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