배추겉절이 만드는법 배추김치 담그기
이번년도 겨울 김장 김치를 담그기 전 까지 갓 만든 배추겉절이가 먹고 싶어서 요즘 배추겉절이를 조금씩 담아먹고 있어요(큰술: 밥 숟가락 기준입니다)
6인분 이상 
120분 이내 
아무나 
사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^
재료
- 재료
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- 배추 절임시
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- 찹쌀풀 만들기
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- 배추겉절이 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/15
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STEP 2/15한 장씩 분리한 배추를 길게 반으로 자른 후, 한 입 크기로 어슷 썰기로 썰어줍니다.
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STEP 3/15배추가 잠길 정도의 물을 받은 후, 손으로 살살 흔들어가면서 3번 정도 물을 바꿔가며 세척 후 채반에 담아둡니다.
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STEP 4/15물기가 빠진 배추를 굵은소금을 중간중간에 넣어주면서 1시간 정도 절여줍니다.
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STEP 5/15
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STEP 6/15칩쌀가루 덩어리가 없도록 숟가락으로 풀어주면서 저은 후, 가스불 센불 상태에서 끓여주다가 보글보글 끓어오르면 10초 정도 더 끓여주었다가 가스불을 꺼 줍니다.
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STEP 7/15쪽파는 세척 후, 1~2cm 정도의 길이로 잘라줍니다.(쪽파 대신 대파를 넣으셔도 상관없어요)
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STEP 8/15다진 생강 0.4큰술, 다진 마늘 1.5큰술을 준비합니다.
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STEP 9/151시간이 경과 후, 배추가 잘 절여졌는지 확인합니다.(배추 줄기의 뻣뻣함이 조금 남아있다면 배추절이는 시간을 살짝 늘려주세요)
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STEP 10/15절여진 배추는 3~4번 정도 물을 바꿔가며 헹군 후, 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.
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STEP 11/15볼에 물기가 빠진 배추와 쪽파, 다진 마늘, 다진 생강을 모두 넣어줍니다.
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STEP 12/15새우젓 1.5큰술, 까나리액젓 3큰술, 매실철 4큰술, 설탕 2큰술, 고춧가루 12큰술, 식은 찹쌀풀까지 모두 넣어줍니다.
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STEP 13/15일회용 장갑을 끼고 고춧가루 빛깔이 날 정도로 배추와 양념을 골고루 버무려줍니다.
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STEP 14/15다 버무린 후, 맛을 보고 싱거우면 굵은소금이나 꽃소금으로 입맛에 맞게 간을 맞춘 후, 다시 한 번 버무려줍니다.
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STEP 15/15배추겉절이를 김치통이나 밀폐용기에 담은 후, 상온에서 4~5시간 정도 두었다가 냉장고나 김치냉장고에 넣어주면 배추김치 담그기 배추겉절이 만드는법 완성입니다.
- 1)굵은소금은 배추의 양에 따라 달라지면서 배추를 절이는 동안 중간에 배추의 위아래 위치를 바꿔주세요. 2)찹쌀풀을 뜨거운 상태에서 배추김치에 부어주면 김치가 익을 수 있으니 찹쌀풀을 식힌 후, 배추김치 담그기를 진행해주세요.
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