고구마 순 무침 만드는 법/고구마 줄기와 고구마 순의 구별
고구마 순은 고구마에서 돋아 나온 고구마 줄기와 잎까지포함한 것으로 연한 싹을 말합니다. 고구마 줄기는 입을 떼어내고 껍질은 벗기고 줄기만 요리에 사용합니다. 고구마 순은 연한 줄기와 잎까지 요리에 이용합니다.
4인분 
30분 이내 
아무나 "집밥을 쉽게 만들자"
재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/17고구마 순을 깨끗이 세척하여 준비합니다.
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STEP 2/17물이 끓으면 굵은 소금 1 큰 술을 넣은 후 고구마 순을 넣고 데칩니다.
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STEP 3/17고구마 순을 데칠 때 줄기를 손으로 만져보아 말랑하게 부드러워 지면 들어 내면 됩니다.줄기가 말랑하게 데쳐야 먹을 때 식 감이 부드럽고 무칠 때 양념이 잘 침투되어 맛있는 무침이 되니까 데칠 때 주의하시면 됩니다.
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STEP 4/17
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STEP 5/17고구마 순을 데쳐 내어 한 번 더 헹구어 소쿠리에 받혀 물기를 빼 줍니다.
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STEP 6/17고구마 순을 데쳐 찬물에 헹구어 건지고 물기를 빼서 준비한 고구마 순입니다.
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STEP 7/17
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STEP 8/17빨간 고추는 가늘게 송 송 썰어 줍니다.
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STEP 9/17대파는 흰 부분을 어슷썰기 해서 준비해 줍니다.
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STEP 10/17데쳐 물기를 뺀 고구마 순을 무침 볼에 담고 참치 액젓 1 큰 술을 넣어 줍니다.
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STEP 11/17간 마늘도 1 큰 술을 넣어 줍니다.
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STEP 12/17된장 2 큰 술을 넣어 줍니다.
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STEP 13/17썰어둔 대파와 빨간 고추도 넣어 줍니다.
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STEP 14/17간이 골고루 베이도록 무쳐 줍니다.
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STEP 15/17참기름 1 큰 술과 통깨 1 큰 술을 넣어 마무리합니다.
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STEP 16/17그릇에 옮겨 담아 줍니다.
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STEP 17/17곁들여 먹는 국이나 반찬에 따라 고춧가루를 넣거나 빼고 무침을 하시면 됩니다. 취향에 따라 된장과 참치 액젓으로 간을 할 수도 있고, 고춧가루를 첨가해서 무침을 하시면 됩니다.
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