Name: 추석전 국물 김치 만드는 법 청방배추 얼갈이 배추 물김치 담그는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 얼갈이배추 1묶음 7포기; 천일염 2컵; 물 4컵; 물 4리터; 찹쌀가루 4큰술; 새우젓 4큰술; 배 2개; 다진 마늘 3 큰술; 다진 생강 1/2큰술; 빨간 고추 3개; 쪽파 1줌; 양파 1개

조리순서

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STEP 1/18

시장에서 배추와 쪽파를 사 들고 들어 오면서 텃밭에 빨간 고추를 따 왔습니다. 청방배추 얼갈이 배추 한 묶음을 사 왔습니다.
STEP 2/18

얼갈이 배추 한 묶음 배추가 7 포기 입니다. 배추가 싱싱하고 깨끗해서 떼어 버릴 잎은 딱히 없네요. 누렇게 뜬 잎 물려진 잎이 있으면 떼어 내 줍니다. 그리고 겉잎의 끝부분은 살짝 잘라내 버려 줍니다. 배추 잎을 하나씩 떼어내고 한 잎 크기로 잘라 줍니다.
STEP 3/18

손질한 배추는 흐르는 물에 흔들어 씻어 체에 건져 줍니다.
STEP 4/18

큰 그릇에 손질한 배추를 한 층 깔아 줍니다. 그리고 천일염 2 컵을 준비해 소금을 조금씩 손으로 덜어 내 배추 위에 고르게 뿌려 줍니다. 그리고 배추를 한 층 덮고 소금을 위에 고르게 뿌려 주기를 반복합니다.
STEP 5/18

물 4 컵 정도를 그릇 테두리 쪽으로 부어 줍니다.
STEP 6/18

2시간 정도 소금에 절여 줍니다. 절이는 중간에 배추를 위, 아래를 뒤집어 줍니다.
STEP 7/18

냄비에 찹쌀가루 4큰술을 넣어 줍니다. 그리고 물 4 리터를 부어 줍니다.
STEP 8/18

시장에서 김치담글 때 사용한다고 작은 배 하나를 저렴하게 사 왔습니다. 그리고 집에 있는 큰 배가 하나 있어 요렇게 두 개를 사용했습니다. 배 2 개 배는 씻어 길게 4 등분해서 씨 부분을 잘라내고 껍질을 벗겨 줍니다.
STEP 9/18

그리고 배를 최대한 얇게 썰어 줍니다.
STEP 10/18

그리고 배를 냄비에 넣고 센 불에서 고르게 저어 주면서 끓여 줍니다.
STEP 11/18

그리고 새우젓 4 큰 술을 넣고 끓여 줍니다. 끓어 넘치지않게 옆에 서서 지켜 봐주세요. 한번 고르게 팔팔 끓여 줍니다.
STEP 12/18

그리고 불을 끄고 뚜껑을 닫고 국물이 우러나게 둡니다. 요즘 날씨가 아직 여름날 같습니다. 잘 식지 않으니 국물을 미리 끓여 식혀 준비해 주는 게 좋아요.
STEP 13/18

두 시간 소금에 절인 배추 입니다. 그리고 흐르는 물에 두 번 정도 흔들어 씻어 줍니다.
STEP 14/18

체에 건져 물기를 뺀 후 김치통에 담아 줍니다.
STEP 15/18

다듬은 쪽파는 씻어 너무 길지 않게 4~5 cm 길이로 잘라 줍니다. 김치 통에 물기 뺀 배추를 담고 쪽파 한 줌을 넣어 줍니다 . 양파 1 개를 곱게 채 썰어 넣고 빨간 고추 3 개를 곱게 어슷하게 썰어 넣어 줍니다.
STEP 16/18

다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 1/2 큰 술을 넣어 줍니다. 그리고 모든 재료를 고르게 섞어 줍니다.
STEP 17/18

국물을 충분히 식혀 줍니다. 그리고 국물 건더기가 들어가지 않게 김치통에 체를 걸고 국물을 부어 줍니다.
STEP 18/18

그리고 배추가 국물에 잠기도로 국자로 눌려 줍니다. 김치통 뚜껑을 닫고 실온에서 하루밤 정도 두었다가 김치냉장고에 넣어 숙성해 드시면 되겠습니다.

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