추석 비트 식혜 명품 식혜
추석이 얼마 남지 않았는데요. 오늘은 추석 차례상에 올라가는 비트 식혜를 만들어 볼게요. 비트를 넣으면 좀더 고급스러운 식혜를 만들 수 있고, 비트 효능도 좋아서 건강에도 좋아요.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
조리순서
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STEP 1/17종이컵으로 엿기름 3컵을 준비해요.
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STEP 2/17미지근한 물 14컵을 준비하는데, 뜨거운 물과 차가운 물을 섞어서 사용하면 쉽게 만들 수 있어요. 역시 종이컵 계량입니다. 미지근한 물에서 엿기름 발효가 더 잘 됩니다.
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STEP 3/17엿기름 3컵을 베주머니에 넣고 미지근한 물에서 조물조물 해줍니다. 많이 주물러주어야 좋아요. 그러고나서 2~3시간 놔둡니다. 그러면 전분 앙금처럼 앙금이 남아요. 윗물만 따라내고 앙금은 버려요. 앙금까지 들어가면 식혜 색상이 검게 나와요.
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STEP 4/17슬로우쿠커에 윗물만 따라줍니다. 슬로우쿠커가 없는 분들은 전기밥솥 에서 보온 기능을 사용하면 됩니다.
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STEP 5/17찬밥을 준비합니다. 작은 밥공기로 두 공기입니다. 저는 대접을 사용했고요. 전자레인지에 살짝 돌려주면 밥이 잘 풀어져요.
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STEP 6/17설탕 반 컵을 넣고 거품기로 설탕을 녹여주고 전자레인지에 돌린 찬밥도 넣어서 거품기로 풀어줍니다.
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STEP 7/17이제 밥알이 뜰 때까지 기다리면 되지요.
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STEP 8/17밥알이 뜨게 4~5시간 정도 저온에 놔둡니다. 전기밥솥은 보온 기능에 놔두고 시간은 똑같아요. 사실은 시간보다도 밥알이 10개 정도 뜨면 되는 것입니다.
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STEP 9/174시간 30분만에 밥알이 열 알 정도 떴어요.
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STEP 10/17밥알만 건져서 찬물에 두세번 헹궈서 밀폐용기에 담아 놓아요. 보통 밥알을 그대로 같이 끓이지만, 이렇게 국물과 밥알을 따로 두고 나중에 섞어주는 것이 좋아요.
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STEP 11/17비트는 납작하게 썰어서 종이팩에 넣어요. 그리고 실로 종이팩 입구를 꿰매면 국물에 비트가 삐져 나오지 않아요.
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STEP 12/17굵게 다진 생강도 종이팩에 넣어 입구를 실로 꿰매주세요. 생강을 소량 넣어주면 은은한 생강 향이 참 좋아요. 생강 넣는 거 잊지 마세요. 생강을 편으로 써는 것보다 굵게 다지듯 썰어 넣는 것이 향이 더 잘 나와요.
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STEP 13/17
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STEP 14/17비트 색상이 덜 예쁘게 나오는 것 같아서 비트를 소량 갈아서 식혜물을 부어 넣어줄 겁니다.
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STEP 15/17간 비트는 고운 망에서 걸러줍니다. 빨간 색상이 예쁘게 나왔어요.
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STEP 16/17추석 차례상에 좋은 비트 식혜 완성입니다.
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STEP 17/17일반 식혜보다 색상도 예쁘지요? 찬물에 밥알을 세척하면 밥알이 잘 뜨는 편입니다.
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