#무말랭이요리 #무말랭이김치만들기 #무말랭이무침 #김칫국물 #보쌈과무말랭이김치
무말랭이무침을 하고 남겨 놓았었는데,
보쌈과 함께 먹을 무말랭이김치를 하면 딱 좋겠다 싶었습니다.
무말랭이무침이라기 보다는 김치로
굵은소금물에 절여 준 후 물기를 빼서는
갈치액젓과 고춧가루 등의 재료들을 넣어 주고 박박 무쳐 줍니다.
여기에서 중요한 재료는 김칫국물입니다.
새콤하게 먹을려면 식초를 추가로 넣어 주는데,
김칫국물이 남아 돌다보니 김칫국물을 넣어서 감칠맛과 새콤함을 더해 준
무말랭이김치입니다.
6인분 이상 
20분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
노하우
조리순서
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STEP 1/8무말랭이에 굵은소금을 넣어 줍니다.
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STEP 2/8물을 넣어 주고 잘 섞어 준 후 6시간 정도 불려 줍니다.
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STEP 3/8잘 불린 무말랭이 절인 것을 찬물에 여러번 씻어 냅니다. 씻은 후에 체에 걸러서 물기를 뺀 후 꽉 짜 줍니다.
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STEP 4/8무말랭이김치 양념을 시작합니다. 고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 썬파를 넣어 줍니다.
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STEP 5/8찹쌀풀을 넣지 않았기 때문에, 물엿이나 쌀엿을 넣어 주고, 매실액, 갈치액젓을 넣어 줍니다.
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STEP 6/8그런 후 잘 익은 김칫국물을 넣어 줍니다. 그럼 숙성된 김치의 맛도 낼 수 있고 감칠맛도 훨씬 더 좋아집니다. 골고루 양념을 버무려 줍니다. 박박!!! 물기가 나오도록 박박 무쳐 주시면 됩니다.
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STEP 7/8골고루 양념이 잘 입혀진 무말랭이김치가 잘 무쳐졌습니다.
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STEP 8/8통에 담아서는 잠시 실온에서 반나절 정도 숙성시켜 준 후 냉장고나 김치냉장고에 넣어 차갑게 드시면 더욱 맛있는 무말랭이김치를 드실 수 있습니다.
그냥 바로 드시고 싶으시다면 김칫국물을 추가로 더 넣으셔서 드시면 더욱 감칠맛이 나고 김치향도 높아 집니다.
식초보다는 모든 맛이 응축되어져 있는 김칫국물이 훨씬 맛있습니다.
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