Name: 배추겉절이 만드는 법(알배기배추 겉절이 양념)
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 알배추 734g; 쪽파 65g; 찹쌀가루 2큰술; 물 600ml; 굵은소금 2.5큰술; 고춧가루 8큰술; 다진 마늘 1큰술; 다진 생강 0.3큰술; 새우젓 1큰술; 까나리액젓 3큰술; 매실청 3큰술; 황설탕 1큰술; 소금 0.3큰술

조리순서

전체보기

STEP 1/17

알배추 한 포기를 준비합니다.
STEP 2/17

배춧잎 한 장을 길게 가로로 반으로 자르고 한 입 크기로 5~6등분으로 자르면서 볼에 담아줍니다.
STEP 3/17

볼에 배추가 잠길 정도의 물을 받은 뒤, 손으로 살살 뒤적거리면서 세척하고 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.
STEP 4/17

물기가 빠진 배추를 한 움큼 집어 볼에 담고 굵은소금을 조금씩 골고루 뿌려준 뒤, 1시간 정도 절여줍니다.
STEP 5/17

냄비에 찹쌀가루 2큰술과 물 600ml를 넣고 찹쌀가루 덩어리가 없도록 풀어줍니다.
STEP 6/17

찹쌀가루 덩어리르 풀어준 후, 가스불 중간불 상태에서 한 쪽 방향으로 계속 저어주면서 찹쌀풀을 만들어줍니다.(찹쌀풀을 만드는 동안 저어주지 않으면 덩어리가 되기 때문에 계속 저어주세요)
STEP 7/17

찹쌀풀이 보글보글 끓어오르면 10초 정도만 더 끓여주다가 가스불을 끄고 식혀줍니다.
STEP 8/17

배추를 절인지 30분 쯤 , 배추의 위 아래 위치가 바뀌도록 뒤적여줍니다.
STEP 9/17

1시간 정도를 절인 배추는 배추가 잠길 정도의 물을 받은 뒤, 손으로 살살 흔들어가면 3~4번 정도 물을 바꿔가며 세척한 뒤, 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.
STEP 10/17

쪽파는 손질 후, 흐르는 물에 세척하고 약 1.5cm 정도의 길이로 잘라서 준비합니다.
쪽파 손질법 레시피
STEP 11/17

다진 생강 0.3큰술, 다진 마늘 1큰술을 준비합니다.
STEP 12/17

볼에 물기가 빠진 배추를 담아줍니다.
STEP 13/17

배추 위에 쪽파, 다진 생강과 마늘을 넣어줍니다.
STEP 14/17

새우젓 1큰술, 까나리액젓 3큰술, 매실청 3큰술, 설탕 1큰술, 고추가루 8큰술, 식은 찹쌀풀을 모두 넣어줍니다.
STEP 15/17

일회용 장갑을 끼고 배추에 겉절이 양념이 골고루 배이도록 조물조물 버무려줍니다.
STEP 16/17

버무린 후 맛을 보고 싱겁게 느껴지면 소금 0.3큰술 정도를 넣고 다시 조물조물 버무려줍니다.(배추김치 겉절이 맛은 입맛에 맞게 양념을 추가로 넣어주시면 되세요)
STEP 17/17

완성된 알배기배추 겉절이를 김치통에 담은 후, 실온에서 2~3시간 정도 두었다가 냉장고에 넣어주시면 여름 배추김치 담그기 배추겉절이 만드는 법 완성입니다.