Name: 토마토잼 만들기 토마토 향이 진하게 느껴지는 요리
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 토마토 10개 손질 후 1110g; 설탕 555g; 레몬즙 2-3T; 소금 1t

조리순서

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STEP 1/26

토마토는 깨끗이 씻어 주세요.
STEP 2/26

꼭지 반대쪽에 살짝 열십자로 칼집을 넣어 주세요. 칼집을 넣고 바로 껍질을 벗겨도 잘 벗겨지는 토마토도 있어요. 더 쉽게 껍질을 제거하기 위해서는 끓는 물에 데쳐 줍니다.
STEP 3/26

냄비에 물을 팔팔 끓여 주세요.
STEP 4/26

칼집을 넣은 토마토를 끓는 물에 넣어 주세요. 10초 이내로 뒹굴려 주면 돼요. 저는 5초 정도만 뒹굴려 주었어요.
STEP 5/26

끓는 물에 데친 토마토를 찬물에 담가 줍니다.
STEP 6/26

손으로 문질러 보면 저절로 너무 쉽게 토마토 껍질이 벗겨질 거예요.
STEP 7/26

토마토 껍질 벗기기 완료
STEP 8/26

껍질을 벗긴 토마토는 4등분 해 주세요.
STEP 9/26

꼭지가 있는 단단한 부분은 제거해 주세요.
STEP 10/26

과육과 씨 부분을 분리해 줍니다.
STEP 11/26

토마토잼에 씨가 들어가면 식감도 좋지 않고 보기에도 예쁘지 않더라고요. 토마토를 씨가 보이지 않게 통째로 갈아서 사용하신다면 괜찮을 수도 있어요.
STEP 12/26

과육 부분은 잘게 썰어 주세요. 믹서기에 갈아 주셔도 되는데요. 과육이 어느 정도 있어야 잼 질감이 더 좋더라고요. 그래서 과육은 잘게 잘라 사용합니다.
STEP 13/26

씨 부분은 과즙만 사용할 거예요.
STEP 14/26

믹서기에 갈아 주세요.
STEP 15/26

고운 체나 면포에 걸러 주세요.
STEP 16/26

이렇게 나온 과즙을 과육에 섞어 사용해 주세요. 그래야 토마토 향이 더 진하게 나죠.
STEP 17/26

토마토 과육과 즙을 합쳐서 재 보니 1115g이네요.
STEP 18/26

설탕은 토마토 양의 반만 넣어 줍니다.
STEP 19/26

잘 섞어 주세요.
STEP 20/26

냄비에 손질한 토마토를 넣고 끓여 주세요. 끓을 때까지는 강불입니다.
STEP 21/26

토마토가 끓기 시작하면 불을 중강불로 살짝만 줄여 주세요. 수분이 많아서 좋이는데 시간이 좀 걸린답니다.
STEP 22/26

그리고 레몬즙과 소금을 넣어 줍니다. 레몬즙은 생 레몬이 더 좋고 시중에 판매되는 레몬즙을 넣어도 좋고 레몬즙이 없다면 식초를 넣어 주셔도 좋아요. 레몬즙은 상큼함도 더해 주기도 하고 응고를 도와주기도 한답니다.
STEP 23/26

끓이면서 나오는 거품은 수시로 거더내 주세요.
STEP 24/26

처음 양보다 1/3 정도 줄어들면 불을 중약 불로 줄여 주세요.
STEP 25/26

1/4 정도로 줄어들면 토마토가 조금씩 펑펑 튀기 시작할 거예요. 불을 꺼 줍니다. 잼의 점도는 식을수록 단단해지니까요. 감안해서 점도를 조절하세요. 끓일 때는 뚝뚝 떨어지는 점도 라면 굳고 나면 잼 정도의 점도로 바뀔 거예요.
STEP 26/26

색이 너무 고운 토마토잼이 완성되었습니다. 잼은 끓이기만 하면 되니 간단한 것 같은데 은근 또 시간이 많이 걸리고 신경 쓸 게 많아요. 그래도 한두 번 만들어 보면 그 후부터는 어려움 없이 만들어 드실 수 있을 거예요.

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