Name: 가자미 미역국 미역국 종류
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 건미역 20g; 가자미 1마리; 소금 1/2큰술; 식초 1/2큰술; 국간장 2큰술; 참기름 1큰술; 마늘 1큰술; 액젓 1.5큰술; 맛술 2큰술; 매실청 1/2큰술

조리순서

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STEP 1/17

건미역 20 g은 물에 20분 정도만 불려준다. 너무 오래 불리면, 푹 퍼져서, 흐물흐물해지니, 상태를 확인하고, 20분 정도만 불려준다.
STEP 2/17

손질해서 사 온 가자미지만, 지느러미를 다시 손질하고, 칼을 뉘여서, 비늘을 살살 긁어준다.
STEP 3/17

아가미는 쓴맛을 내는 거라, 있는지 확인하고, 뜯어준다.
STEP 4/17

가자미는 먹기 좋은 크기로 잘라준다. 알도 찼고, 살도 많다. 꼬리 부분은 그냥 두고, 몸통 부분은 다시 반으로 잘라준다.
STEP 5/17

반 자른 단면에, 고여있는 피나, 이물질은 제거해 준다.
STEP 6/17

배 속, 검은 막도 제거해 주고 알맞은 크기로 잘라 준다
STEP 7/17

살이 두툼하니, 간도 잘 배고, 잘 익으라고, 칼집을 준다.
STEP 8/17

소금 반 큰술, 식초 반 큰술, 물 반 컵을 넣고, 잘 녹여준다
STEP 9/17

소금, 식초 탄 물에 손질한 가자미를 넣고 10분 정도 절였다가 씻어준다
살이 연한 가자미를 소금, 식초에 절여주면, 살이 단단해지고 간이 배서, 더 맛있다. 식초를 생선 살에 직접 뿌리거나, 식초를 너무 많이 넣으면, 살이 풀어지고, 흐트러지니, 소금, 식초물을 만들어서, 담가둔다.
STEP 10/17

20분 불린 미역은, 먹기 좋은 길이로 잘라준다. 3cm가 적당하다.
STEP 11/17

냄비에 마늘 1 큰술, 국간장 1 큰술, 참기름 1 큰술을 넣어준다.
STEP 12/17

씻어 자른 미역을 넣고, 골고루 볶아준다.
STEP 13/17

물 6컵 (1.2리터)을 부어주고, 한소끔 끓여준다.
STEP 14/17

미역국이 끓으면, 손질해 둔 가자미를 넣고 끓여준다.

가자미를 처음부터 넣으면, 살이 으깨지고, 갈라지니, 한번 끓고 난 다음, 팔팔 끓을 때 넣어준다.
STEP 15/17

액젓 1 큰술 반, 맛술 2 큰술, 매실청 반 큰술을 넣어준다. 액젓 대신 소금으로 추가 간을 해줘도 된다.
국간장으로 간을 다 하면, 국물이 거무스름하니, 추가 간은, 액젓이나 소금으로 해준다. 생선 미역국은 혹시나 있을 비린 맛을 제거하기 위해, 맛술과 매실청을 넣어준다.
STEP 16/17

가자미가 다 익었으면, 약불에서 10 분 정도만 더 끓여준다.
STEP 17/17

가자미 미역국 완성