Name: 부드럽고 쫀득한 '소고기사태찜'
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 소고기 400g; 밤 10알; 은행 7~8알; 당근 1개; 표고버섯 4개; 다진마늘 1T; 양조간장 5T; 설탕 1T; 미림 1T; 물엿 2T; 굴소스 1/2T; 참기름 1/2T; 후추 약간; 물 120ml

조리순서

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STEP 1/8

사태는 먹기좋은 크기로 잘라서 물에 담 냉장고에서 20-30분 정도 핏물을 빼준다. 너무 오래 핏물을 빼면 고기도 맛이 떨어져서 그리 오래 담가두지 않아도 된다.
STEP 2/8

야채는 집에 있는 재료들 위주로 준비하면 되는데 밤, 당근, 표고버섯이 들어가면 우리가 생각하는 갈비찜의 맛에 가까워서 같이 넣길 추천한다. 여름철에 먹고 냉동실에 남겨둔 옥수수가 있다면 옥수수알을 분리하여 넣어줘도 쫀득한 식감이 또 별미이다.
STEP 3/8

급할때는 고기를 물에 담가 핏물 빼는 단계를 그냥 스킵해도 괜찮은데, 대신 키친타올로 핏물을 잘 제거하고 끓는 물에 넣을 때 소주를 조금 같이 넣어서 잡내를 없애준다.
끓을 때 올라오는 거품은 걷어내준다.
STEP 4/8

고기를 넣고 물이 다시 끓어오르면 물은 버리고 고기는 흐르는 찬물에 한 번 씻어낸다.
STEP 5/8

전기밥솥에 고기와 준비한 재료, 분량의 양념을 모두 넣어 한 번 뒤적거려준다. 양념은 처음부터 10을 다 넣지 않고 8정도만 간한 뒤 마지막에 부족한 간을 채워주는 것이 좋다.
당근은 모양을 내기 위해 둥글게 깎아 다듬고 남은 자투리도 마지막에 다 같이 넣어주면 양념에 단맛이 더 배어나와서 좋다. 버리지 말고 꼭 같이 쓸 것! 다듬는 게 어렵다면 그냥 자른대로 넣어도 상관없다.
STEP 6/8

만능찜 30분으로 맞춰서 쪄준다.
STEP 7/8

완성된 찜은 바로 먹어도 되지만 양념이 조금 더 배면 맛있으니까 냄비로 옮겨 중불에서 한 번 뒤적여가며 살짝 졸여준다. 1-2분이면 충분하다. 간이 부족하다 싶으면 이 때 간장이나 설탕을 조금씩 추가해서 맞춰주면 된다.
STEP 8/8

완성된 찜은 그릇에 담아낸다. 지단 고명이나 대파를 살짝 얹어도 좋다.

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