미국에서 간장 새우장,냉동 새우로 만든 새우장,맛간장 만들기
몇일전 딸아이가 페이스타임으로 나를 관객삼아 간장게장 먹방을 1시간동안 보여주었습니다.휴스턴에 사는 딸아이 옆에 엄마인 나 대신 대형 한국마트 H 마트가 있음에 늘 든든하고 감사하지요.미국에 살며 한국음식 먹고플 때 손쉽게 구해서 맛나게 먹을 수 있는 환경은 축복입니다. 딸아이의 간장게장 먹방을 보고 있으려니 갑자기 간장게장 먹고픈 맘이 불끈불끈~ 하지만...간장게장 만들 게를 구입할수 없는 제가사는 곳의 암울한 현실과 직면하고는 그 대안으로 간장 새우장을 만들기로 결심합니다.
4인분 
2시간 이상 
아무나 
노하우
조리순서
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STEP 1/17맛간장을 쎈불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중분에서 15분 더 끓여 준 다음 새우장 맛간장 만들기 간장 2컵 물 2컵 사이다 1컵 소주(또는 맛술) 1컵 생강 마늘크기 4알 마늘 4알 매운고추 2개 통후추 20알 레몬 1개 양파 1개 사과 1/2개 마른 표고버섯 4개(선택)정확한 맛을 위해 계량컵 , 계량스푼을 사용해주세요.
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STEP 2/17채에 건더기를 걸러 맑은 맛간장을 받은 후 반드시 차갑게 식혀줍니다. (뜨거운 맛간장을 새우에 붓는다면? 새우살이 다 익어버려 새우탕이 되겠죠)
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STEP 3/17저는 맛간장을 식힐 때 반숙계란울 넣어 계란장을 만듭니다. 새우장이 숙성되는 이틀을 기다리기엔 제 인내심이 그리 강하지 않아서 계란장으로 대리만족을 느끼며 기다리지요.삶은계란이나 메추리알을 넣어 활용하면 좋아요.
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STEP 4/17새우는 구입한 즉시 냉동시키고 새우장을 담기 하루 전날 냉장실에 두어 서서히 해동시키거나 물1리터에 소금 2큰술을 타서 짠물에 냉동새우를 넣어 해동시킵니다. 새우 뿔을 제거하고
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STEP 5/17먹을 때 걸리적 대는 수염과 다리도 제거하고
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STEP 6/17꼬리쪽 물총을 제거합니다.
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STEP 7/17새우 등 껍질 두번째 마디에 이쑤시개를 넣어 내장을 빼줍니다.
내장은 쓴맛을 내기도 하고 으적거리는 식감이 있으니 반드시 제거해주세요
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STEP 8/17새우 크기가 새우장을 만들기엔 좀 크다 싶긴한데 이틀 아니고 삼일째 더 숙성시켜 먹으면 간이 잘 베이겠지요?새우장 담그는 새우 크기는 중간크기가 적당한것 같아요.
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STEP 9/17손질한 새우를 그릇에 담고 매운고추도 썰어 넣고(매운맛 싫으시면 생략가능합니다.) 차갑게 식힌 맛간장을 부어줍니다.
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STEP 10/17새우가 떠오르는 것을 막기위해
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STEP 11/17양파를 썰어 넣었습니다. 양파에서 자연스러운 단맛이 베어나와 맛간장이 더 맛있어져요. 이제, 뚜껑을 닫고 냉장고에서 하루 숙성을 시킵니다.
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STEP 12/17냉장고에서 하루 숙성시킨 새우장에서 새우와 건더기를 채에 걸러 맑은 맛간장을 받아낸 다음
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STEP 13/17한소끔 끓여주며(달이는거 아니고요) 떠오르는 부유물들을 걷어낸 다음 차갑게 식힌 후 건져낸 새우에 다시 부어주고 냉장고에서 하루 숙성후 맛있게 먹습니다.
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STEP 14/17이틀을 꼬박 기다려 드디어 상에 오르는 간장 새우장의 모습입니다.
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STEP 15/17새우 머리와 꼬리 한마디는 남기고 몸통 껍질을 깐 다음 접시에 가지런히 담고 매운고추로 장식을 한 후 통깨를 톡톡톡! 빨간 고추가 있으면 잘게 썰어 올려주면 더 이쁨 하지요.
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STEP 16/17미스 새우장을 뽑는 듯, 가지런히 담긴 새우장의 모습이 맛져보입니다.
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STEP 17/17저는 요리 후 이렇게 완성 접시를 카메라에 담아내는 시간이 얼마나 행복한지 몰라요. 광대가 승천하다 못해 폭발할 지경입니다. 과연, 간장 새우장의 맛은요? OMG!!!! 새우장 하나를 잡고 머리를 떼 낸 후 떼낸 머리를 입속에 넣고 쪽쪽쪽~~~~ 짜지 않고 담백한 맛간장이 새우욱즙과 썩여 달달,고소,짭쪼름 새우 몸통과 붙어 있는 주황색 내장?를 한입 베어무는 순간 '음~' 맛진 신음이 절루 새어나옵니다. 말로 표현할 수 없는 이 오묘한 맛은 새우장만의 매력인것 같아요. 다음으로 탱글탱글 새우살에 맛간장이 적당히 베어 입속에서의 맛도 식감도 끝내줍니다. 간장게장과는 또 다른 매력의 간장 새우장. 이틀 꼬박 기다림 끝에 만난 맛진맛의 매력 푸욱~ 빠지며, 남은 맛간장이 너무 맛있어서 새우 사다가 또 새우장 담그려구요.
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