Name: 궁채 장아찌 만들기 (황금비율)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 궁채 200g; 청양고추 5개; 간장 300ml; 설탕 250ml; 식초 250ml; 다시마물 400ml; 매실청 50ml

궁채 장아찌 만들기 (황금비율)

궁채 나물은 한정식집에서 먹어보고 오독이는 식감에 반해버렸어요 다른 나물들은 구하기 쉬운데 구하기 어렵더라고요 얼마 전 재래시장에서 말려진 것과 불려놓은 것 두 가지가 있어서 말려놓은 것으로 사 왔어요

요 궁채 나물은 줄기 상추로 일반 상추보다 줄기가 굵고 도톰해 나물이나 장아찌로 먹습니다

저도 나물로만 만들어 먹는 줄 알았는데 장아찌로 판매하는 것 보고 저도 한번 만들어 보았어요 오독이는 식감이 매력적인 장아찌 만들어 볼게요

장아찌 비율은 1:1:1:1의 비율이지만 식재료의 종류에 따라 조금씩 다르게 만드는 것이 중요합니다

6인분 이상

2시간 이상

아무나

요리재능발견

[더보기] 홈베이킹도 좋아하고 다양한 요리를 손쉽게 만드는 주부 쉐프♥

조리순서

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STEP 1/12

말린 상추 대인 궁채입니다
STEP 2/12

불리기 전 조물조물 2~3회 씻어서 물에 담가주세요
STEP 3/12

깨끗한 물에 담가서 5시간 정도 불렸더니 제법 통통하게 되었어요
STEP 4/12

다시 깨끗한 물로 행군 후 물기를 제거해 주세요 길이가 긴 편으로 먹기 좋은 크기고 자릅니다
STEP 5/12

저는 5cm로 잘랐어요 취향껏 잘라주세요
청양고추도 송송 썰어서 준비해주세요
STEP 6/12

유리용기나 스테인리스에 궁채와 청양고추를 층층이 담아주세요
STEP 7/12

간장 설탕 식초와 매실액도 준비하고 다시마를
30분 정도 담가놓은 다시마 물로 준비했어
STEP 8/12

간장 설탕 식초와 다시마 물을 넣고 매실청도 50ml 넣었어요 끓어서 넘치지 않도록 뚜껑을 열고 끓입니다

간장이 끓을 때 넘칠 수 있으니 뚜껑을 열고 끓여요
STEP 9/12

끓인 양념장을 뜨거운 상태에서 바로 부어주세요 그래야 더 오독입니다
STEP 10/12

식은 후 뚜껑을 덮고 2일 정도 실온에 놓아두었가 냉장고에 넣고 드시면 됩니다
STEP 11/12

저는 2일 후 다시 간장만 따라서 끓인 후 완전히 식혀서 다시 부어놓았어요 이젠 냉장고에 넣고 드시면 됩니다
STEP 12/12

우엉채 대신 김밥에 넣어도 좋고 반찬으로도 밥 도둑입니다 청양고추 넣었더니 매콤한 맛이 더해 맛있어요 오독이는 식감이 매력적인 궁채 장아찌입니다