비린내 안나는 김하진의 매콤한 굴전 만드는 법
전에 이비에스 최고의 요리비결에서
김하진 요리사가 매콤한 굴전 만드는 걸
따라서 굴전을 만들어 봤어요.
굴은 영양분이 많아 바다의 우유라고 부르기도 하죠.
통영굴 1근(400g)을 사다가 청양 고추 홍고추 알록 달록 매콤하게 부쳤더니 색도 곱고 매콤한 맛이 비린 맛도 잡아 줘요.
매콤 굴전의 키포인트는 소금물에 헹군 굴을 소주에 잠시 담갔다가 건져내는 거예요.
비린 맛을 제거해 주고 알콜은 휘발성이라
부치면서 비린 맛하고 같이 날아가 버려요.
그리고 너무 오래 부치지 않고 탱글탱글하게 앞뒤 노릇하면 건져내는 거고 먹기 직전에 바로 부쳐 먹고
남기지 말아야 해요.^^
3인분 
30분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 굴씻기용
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- 굴비린내 제거용
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조리순서
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STEP 1/10물에 소금을 넣고 잘 저어 녹여 주세요.
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STEP 2/10굴을 넣고 손으로 살살 저어 건져 주세요.
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STEP 3/10찬물에 재빠르게 한번 더 헹궈 소금기를 빼주세요.
(한 번 씻어도 간간해요)
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STEP 4/10소주를 붓고 잠시 담가 두세요.
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STEP 5/10물에 헹구지 말고 그냥 체에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 6/10청양고추와 홍고추를 십자 모양으로 길게 갈라 잘게 다져 주세요 .
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STEP 7/10계란을 풀어 주세요.
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STEP 8/10물기 뺀 굴을 비닐 팩에 넣고 참기름을 반스푼 넣고 손으로 살살 섞어 주세요.
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STEP 9/10달군 후라이팬에 오일을 넉넉하게
2-3스푼 넣고 잘 코팅해 주고
부침가루 묻힌 굴을 2-3개 정도
계란옷을 입혀 후라이팬에 올려 놓아요.
굴위에 다진 청 홍 고추를 올려 놓고
참깨도 뿌려 주세요.
-
STEP 10/10노릇하게 한 면이 익으면 뒤집어 주고
뒷면이 노릇하면 바로 건져 주세요.
오래 익히면 굴이 탱글한 맛이 없어져요
- - 굴 비린내 제거 위해 소주에 잠시 담가 그대로 물기 빼고 요리해요.
- 매운 고추를 다져 올려 비린내를 없애 주세요.
- 굴전을 오래 익히지 말고 앞뒤 노릇하면 바로 꺼내 주세요.
- 바로 먹기 전에 부치고 그날 부친 건
그자리에서 다 먹는게 젤 맛있어요.
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