계란으로 반죽한 쫄깃쫄깃 난면 만들기
조선시대 실학자 서유구가 저술한 정조지에 나오는 물을 넣지않고 계란으로만 반죽한 면을 간장으로 간을한 국물에 고명을얻어 말아먹는 면 음식을 만들어보았습니다. 우리 고유의 전통음식을 맛보는 시간을 가져보면 어떠실까요.
2인분 
30분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/6밀가루와 계란을 준비합니다. 집집마다 계란 크기가 다르니 계란양을 적당히 맞춰주세요.
저는 밀가루 종이컵으로 2개 반에 계란 두개 사용했어요.
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STEP 2/6계란을 잘섞어 반죽을 해줍니다. 반죽은 수제비 반죽보다 조긍 되직하게 해줍니다.
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STEP 3/6밀가루를 조금씩 뿌려가며 둥글게 밀어 돌돌말아서 가늘게 잘라줍니다.
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STEP 4/6다시마와 멸치를 넣고 다시물을 만들어줍니다. 다시팩이나 간편 육수알로 국물을 내도됩니다. 저는 간편 육수알을 사용했어요.
(소고기나 닭고기로 국물을 내서 사용하시면 더욱 깊은맛이납니다. 국물을 내고 난 고기를 고명에 같이 올리세요)
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STEP 5/6잘게 채썬 호박과 당근은 소금 한꼬집 넣고 살짝 볶아줍니다. 계란은 흰자와 노른자를 나눠 지단을 만들어 고명을 준비합니다.
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STEP 6/6만들어 놓은 면을 끊는물에 소면 삶듯이 익혀주고 찬물로 헹굽니다. 준비한 다시물에 간장으로 간하고 면을 담고 고명을 예쁘게 얻어 마무리합니다.
- 호박은 돌려깎기를해서 단단한 부분만 채썰어 사용합니다.
저는 밀가루가 좀 들어가는 바람에 국물이 탁해졌는데요 맑은 국물에 말아 먹으면 계란만으로 반죽을해서 쫄깃쫄깃하며 깔끔하고 담백한 면입니다. 우리의 전통음식을 만들어 먹음으로써 우리의 소중한 옛것을 잊지 않았으면하는 바램입니다.
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