Name: 일타 멀티피^^ - 만능 볶음소
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 다진 소고기국거리 200g; 다진 당근 200ml; 다진 샐러리 200ml; 다진 피망 200ml; 다진 송이버섯 200ml; 다진 양파 400ml; 다진 애호박 200ml; 다진 파 100ml; 다진 마늘 2T; 식용유 120ml; 후추 약간; 소금 2꼬집

일타 멀티피^^ - 만능 볶음소

백종원 대표 만능 버전으로 한 번 만들어 놓으면 여러 가지 메뉴로 아침 식사 거르지 않고 5-10분 사이에 한 끼 식사를 할 수 있도록 설계해 봅니다.

야채+육류만을 볶아서 냉장보관 해 놓으면 아래 메뉴들이 가능하겠다 싶었습니다.

⑴ 오므라이스 – 집밥 백선생편에 나온 대로 볶은 야채+육류에 우스터소스, 캐찹, 버터 추가

⑵ 토마토 파스타 - ⑴ + 피자치즈 + 체다 슬라이스 치즈 추가

여기까지는 집밥 기본 버전이죠^^

야채+육류 볶음 기본에 한식 응용버전을 추가할 수 있을 것 같습니다.

⑶ 쇠고기 야채볶음밥 – 볶은 야채+육류를 밥과 적당히 혼합해서 파기름으로 볶은 후에 진간장 눌려서 간을 한 후 완성

⑷ 김치 쇠고기 야채볶음밥 – 파기름에 잘게 썬 김치 적당히 추가하고, 진간장 눌리고 여기에 밥 추가해서 섞어 준 후 볶은 야채+육류를 추가해서 살짝 볶아 준 후 완성

카레 응용버전도 가능할 것 같습니다.

⑸ 카레라이스 – 적당량 물 끓인 후에 볶은 야채+육류를 적당히 첨가한 후, 바로 불 끄고 적당량 카레 풀어서 완성

⑹ 카레 볶음밥 - 볶은 야채+육류을 밥과 적당히 혼합해서 살짝 볶아준 후에 최종적으로 카레를 뿌려서 완성

단 백선생 오므라이스편과는 달리 야채 종류로 양파, 당근, 샐러리만 첨가하지 않고 좀 더 야채를 많이 먹을 수 있도록 송이버섯, 피망, 호박까지 추가해 보고자 했습니다.

지금 만들고자 하는 메뉴는 위의 ⑴~⑹까지에 들어가는 공통 재료이고 쇠고기 이외에는 전혀 간을 안한 상태입니다. 여기에 양식 쪽으로 틀려면 우스터소스, 토마토캐찹, 버터 등으로 간을 하시고, 한식 쪽으로 틀려면 진간장으로 간을 해 주시면 되겠죠. 자~ 레츠고^^

6인분 이상

2시간 이상

아무나

혼밥천국

[더보기] 프로혼밥러로 살아가고 있는 오십대 중후반 아재입니다.

재료

재료

노하우

당근 손질법
당근 보관법
샐러리 손질법
샐러리 보관법
피망 손질법
피망 보관법
다진양파 손질법
애호박 손질법
애호박 조리법
애호박 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
다진마늘 보관법
식용유 조리법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/7

칼질만 쬐금 신경 쓰고 공들이는 시간만 있으면 기본 재료 준비는 아주 어렵지는 않습니다. 위에서부터 왼쪽/오른쪽을 설명하자면 당근/쇠고기 국거리, 파/양송이, 양파/피망, 호박/샐러리를 가급적 잘게 다졌습니다. 편의점 플라스틱 커피 컵으로 한 컵이 200mL 나오니 그 양을 중심으로 계량하시면 됩니다. 집밥 백선생 편에서는 다진 양파를 세 컵 즉 600mL 넣는다고 했지만, 저는 양파 이외에도 여러가지 야채가 들어가서 두 컵으로 줄여 보았습니다.
STEP 2/7

동네 마트 정육점에 국거리 쇠고기가 있었는데 다짐육이 없었습니다. 국거리 200g 구입하고 집에서 칼질로 다졌습니다. 그리고 우선 식용유 약 120mL정도를 팬에 넣고 우선 다진 쇠고기를 넣고 풀어줍니다. 열이 가해지면 뭉치면서 잘 안 익으니 먼저 다진 쇠고기를 식용유에 넣고 풀어줍니다. 그리고 처음에는 중불 정도로 쇠고기를 뭉친 것 잘 풀어 주면서 볶아 줍니다. 여기에 소금 두 꼬집 정도, 그리고 후추 적당히 톡톡 치면서 쇠고기 풍미를 살려 줍니다. 유일하게 짠 맛이 들어가는 과정입니다. 백종원 대표님 왈, 육류 밑간이 중요하다고 하기에^^ 한 번 실행해 보았습니다.
STEP 3/7

쇠고기 익은 것을 확인한 다음 양파를 투입하고 볶아 줍니다. 여기서부터는 순서 상관없이 간 마늘을 제외한 나머지 야채 몽땅 투입하고 중불에서 천천히 세월아 네월아 하면서 볶아줍니다.
STEP 4/7

야채가 익으면서 물이 나옵니다. 팬에서 볶다 보면 야채에서 흘러나온 물이 팬 바닥에서 흥건이 고여서 끓는 것을 볼 수 있는데, 물이 자작해질 때까지 볶습니다. 시간으로 얘기하면 중불에 최소 15분은 볶아 주셔야 할 것 같습니다. 백종원 대표님 스퇄로^^ 만능소스 만들 때 가장 기본은 야채 물기가 다 날라갈 때까지 충분히 볶아줘야 한다는 게 핵심입니다. 그래야 오래 보관하니까요. 특히 혼밥러들은 더더욱 여기에 신경써야 하겠죠.
STEP 5/7

적당히 볶아질 때 간 마늘 고봉으로 두 숟가락을 넣고, 다시 계속 볶아줍니다.
STEP 6/7

채소즙 흘러나오는 것이 자작하게 줄어들면 그 때 불을 끄고 한소끔 식혀줍니다.
STEP 7/7

식었으면 밀폐용기에 담아 냉장실에 보관합니다. 이렇게 조리하다 보니 200mL 플라스틱 컵으로 약 5 컵 정도 나오네요. 즉 지금 보관하는 쇠고기 야채볶음소는 커피믹스 탈 때 쓰는 플라스틱 컵 200mL로 약 5컵 정도 나온다는 의미입니다. 이 쇠고기 야채 볶음소로 '만능 볶음소'라고 명명하겠습니다.^^