Name: 깍두기: 찹쌀풀 안쑤는 김치양념으로 무김치 담그기
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 무 2개; 소금 1/2컵; 물 1컵; 쪽파 1줌; 김치양념 1.5컵; 물 1/2컵; 액젓 1-2큰술; 고춧가루 2.5컵; 쌀조청 2~3큰술; 다진마늘 3큰술; 매실액 2큰술; 생강청 2큰술; 액젓 2~3큰술; 육수 2컵; 고구마 2개; 배 1/4개; 사과 1/2개; 양파 1개; 새우젓 2큰술; 황태머리; 다시마; 마늘; 양파껍질; 사과; 건표고

깍두기: 찹쌀풀 안쑤는 김치양념으로 무김치 담그기

찹쌀풀 쑤지 않고 만드는 깍두기 레시피

6인분 이상

30분 이내

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재료

재료

무
2개
소금
1/2컵
물
1컵
쪽파
1줌
김치양념
1.5컵
물
1/2컵
액젓
1-2큰술

김치양념

고춧가루
2.5컵
쌀조청
2~3큰술
다진마늘
3큰술
매실액
2큰술
생강청
2큰술
액젓
2~3큰술
육수
2컵
고구마
2개
배
1/4개
사과
1/2개
양파
1개
새우젓
2큰술

육수

노하우

무 손질법
무 보관법
소금 조리법
쪽파 손질법
액젓 조리법
고춧가루 보관법
조청 조리법
매실액 보관법
육수 조리법
고구마 조리법
고구마 보관법
배 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
양파 손질법
양파 보관법
새우젓 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
건표고버섯 손질법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

무는 깍둑썰기한다.
STEP 2/12

무에 굵은소금과 물 넣어 절인다. 굵은소금을 물에 녹여서 절여도 되고 깍둑썰기한 무에 물 붓고 소금을 뿌려 뒤적여 절여도 돼요. 편한 방법으로 하세요.

무가 맛없을 경우엔 물엿이나 올리고당 함께 넣어 절이면 어느 정도 맛이 회복되요.
STEP 3/12

무를 절이는 동안 육수를 만든다.
STEP 4/12

고춧가루를 제외한 김치양념재료와 육수를 믹서에 넣어 간다.
STEP 5/12

고춧가루를 넣어 섞는다. 고춧가루는 한컵 넣고 섞은 후 농도를 보고 추가해 주세요.
STEP 6/12

김치양념을 만들어 둔다.
STEP 7/12

무가 다 절여지면 절인물 따라내고 쪽파를 썰어 넣는다. 무는 짜게 절여졌으면 헹궈낸 후 물기를 제거하고 적당히 잘 절여졌으면 절인 물만 따라내주세요. 부추가 영양많을 시기에는 쪽파 대신 부추를 넣어도 좋아요.
STEP 8/12

김치양념을 무에 버무린다. 김치양념은 한컵 반쯤 넣어주었어요.
STEP 9/12

깍두기를 김치통에 담는다.
STEP 10/12

김치버무린 통에 남은 양념은 물+액젓 넣어 닦아낸다. 김치 양념이 짜다 싶으면 물만 싱겁다 싶으면 액젓만 넣으세요.
STEP 11/12

양념물을 김치통 위에 뿌린다.
STEP 12/12

깍두기는 하루정도 실온에 두었다가 냉장보관 해주세요.